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brioche à l'aide !

6 réponses · 1321 vues

1
Salut tout le monde Exclamation

je viens d'essayer la brioche de bigmousse mais j'ai l'impression qu'elle ne monte pas... Malheureux (triste)
j'attends qu'elle arrive en haut du moule mais je crois qu'elle n'y arrivera jamais Exclamation Exclamation Exclamation Pleure ou vraiment très malheureux
A votre avis, quel est le problème ? Température de levée, travail de la pâte, trop de lait, problème de levure ?
si vous avez une Idée répondez moi ; je désespère un peu
@+
Anne-Marie
2
ton programme est arrivé à quel stade ?

En général c'est lors de la dernière levée que la brioche lève le plus.

si tu as bien respecté les mesures, que ton pâton a la consistance idéale et que la quantité des ingrédients est compatible avec ta map il ne devrait pas y avoir de problème Cligne de l'oeil

Bises
Loulou
3 Recette

Brioche au beurre doré

Ingrédients Équivalences
  • 1 sachet de levure brioc
  • 100 g de lait
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 5 c à soupe de sucre
  • une pincée de sel
  • 3 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai utilisé cette recette sans MAP ; finalement je n'ai pas attendu qu'elle monte plus pour la mettre au four, elle a un peu gonflée à la chaleur du four ; niveau gout elle est bonne mais elle n'a pas trop la consistance d'une brioche (pas vraiment de mie), elle ressemble plus à un gateau !

BRIOCHE AU BEURRE (pour 2 moules à cake de 1L chacun)

Pour 6 personnes :
1 sachet de levure brioc** ou 15 g de levure fraiche du boulanger
100 g de lait
250 g de farine
175 g de beurre
5 c à soupe de sucre
une pincée de sel
3 oeufs.

Délayez la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale (sauf si l'on prend de la levure brioch**, dans ce cas, mélanger la levure à la farine).
Versez la farine en fontaine dans une terrine, versez la levure, au milieu, mélangez bien.
Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.
Travaillez bien la pâte à la fourchette.
Ajoutez les oeufs entiers, un à un.
Terminez par le reste de lait.
Vous devez avoir une pâte mollette.
Couvrez-la et laissez lever dans un endroit tiède.
Versez-la alors dans un moule à brioche beurré, en ne remplissant qu'à moitié .
Laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.
Enfournez à four chaud (th 5-6, 220°C) et laissez cuire 30 mn environ sans ouvrir la porte du four.
Vérifiez la cuisson.
Démoulez.
Servez encore tiède, avec de la confiture.
4
salut!

personnellement je ne travaillerais pas les ingrédients dans cette ordre...
levure + sel + sucre , mélanger
ajouter la levure briomachin
puis le lait et les oeufs
pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois... pâte homogène
incorporer le beurre mou et continuer à pétrir, jusqu' à ce que la pâte se détache du moule...
levée 1h /1 h30(x2 en volume )à 25°c
rompre
2eme levée, après façonnage x2 en volume et au four

voilà... essaye comme ça... Question
5
pour la recette cité au dessus c'est de la levure briomachin... donc on la verse direct avec la farine

sinon bien sur il faut diluer la levure etc comme d'habitude... Cligne de l'oeil
6
En fait je ne connaissais pas cette recette de bigmousse et elle ne me plaît pas trop: c'est le terme de pâte molette qui me chagrine un peu. De plus une pâte à brioche ne se travaille jamais à la fourchette, d'autre part il y a une erreur de taille sur la chaleur du four: th5-6 ne correspond pas à 220° mais à 150/180°. La cuisson d'une brioche se fait bien à 210/220° ce qui correspond à th7/8. Si tu as un four qui indique la T° en degrés ça va, mais pour un four qui ne possède qu'un bouton th et que tu chauffes à 5/6, le four ne sera pas assez chaud. Mais je ne pense pas que ton ratage vienne de là puisque tu a eu un problème de levée de la pâte. Il faut chercher plus au niveau de la qualité de la levure employée ou/et de temps de pousse que tu lui as laissé. A savoir, une 1ère pousse à 24/25° pendant 1 à 2 heures et une 2ème pousse soit pendant 1h30 soit pendant une douzaine mais au frais (env. 10/12°). Sinon comme le fait saveur c'est bien aussi.
7
merci pour vos réponses , je réessaierai ce we...
a mon avis c ma levure qui a dû fouarer !
pour ce qui est du travail à la fourchette, ce n'est pas la première fois que je vois ca : quand j'ai acheté mon moule a brioche, la recette jointe disait ca et j'ai trouvé une autre recette sur le forum avec la fourchette. l'intérêt c qu'on s'en met moins les doigts mais si ca rate a chaque fois ! c'est pas la peine
bizs Bisou et merci encore
AM