Brioche à mie filante...

Bonjour a toutes et tous!

si vous pouviez éclairer ma lanterne, ca m'arrangerai

quels sont les critères qui font une bonne brioche a mie filante?

ou du moins, qu'est ce qui fait que la mie soit filante, ou pas...

j'ai une treees bonne recette de tresses a la mie filante (que vous pourrez retrouver dans mon album) mais d'un jour a l'autre, la mie n'est jamais pareille! des fois très filante, des fois peu et des fois pas du tout!
donc quoi?! c'est la cuisson fait tout? le beurre? les oeufs?

si vous pouviez m'aider a résoudre cette énigme car j'aimerai bien TOUJOURS avoir une mie bien filante avec mes tresses que j'aime et que j'adore

Coucou,

Je pense que cela doit venir du taux d'humidité, mais je vois que tu es de l'île de la réunion, alors là, je ne sais pas.
Nous, en métropole, tout dépend de la température de la pièce, s'il pleut.
D'autres forumeuses pourront sûrement
mieux t'informer que moi.

C'est pas une histoire de température ou d'humidité ambiante.

Ca vient du procédé, quand on fait la pâte au batteur avec le crochet, on mets tout les ingrédients dans la cuve sauf le beurre. On laisse pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des paroi de la cuve, puis on ajoute le beurre en 2-3 fois.

en es tu sure? car quand je fais la brioche dont je parle, je la fais a la machine a pain, programme "pâte" et je fais fondre le beurre dans le lait, que je laisse ensuite tiédir... et j'ai quand même réussis a obtenir de très bon résultats avec cette méthode...
ou peut être que ta "technique" sert a obtenir une mie encore plus filante...
j'essayerai ma recette mais en fesant comme tu dis et je te dirais ce que ca a donné
et pour le beurre, tu préconises du beurre mou, pommade ou dur?

et merci de vos réponses!

J'en suis sûr. Le beurre se mets toujours en dernier comme j'ai expliqué le procédé et jamais fondu.
Pour la map, je suis totalement contre, ça n'engage que moi (déformation professionnel oblige), parce que je préfère me fier au touché de la pâte et à la température de la pâte.