bonsoir !
l'améliorant est utilisé par les boulangers et les patissiers professionnels !
il existe des améliorants pour la pousse, la croute, la mie, le gout, ...
hé oui, désolée mais votre boulanger préféré en met partout, très peu, la règle en général est de 1 cc pour 500 g de farine, après on varie selon le résultat que l'on veut obtenir...
pour en trouver, je peux vous assurer que c'est une vrai galère...
après de nombreuses recherches sur internet, voilà pour vous simplifier la vie :
1) allez tout sourire chez votre boulanger, et demander lui poliment de vous en vendre 500 g... (mon score : sur 10 boulangeries, une seule a acceptée...)
2) faites le tour des minoteries de votre région, certaines acceptent de vendre à des particuliers (score : 2 sur 6...)
LE HIC : on va vous proposer des sacs de 25 kg, 20 kg...
faites le calcul avec ce que vous allez consommer, appelez toutes vos amies mapeuses, et reconvertissez vous en une super commerciale pour revendre le surplus...
3) comme moi, ayez la chance d'avoir une boulangère sympa, qui refuse de vous en vendre, mais qui vous indique qu'il y a une société spécialisée dans la vente d'articles de patisserie pour professionnels et particuliers, et ho miracle, cette société est à 10 km de chez vous, et vous trouvez tout ce que vous avez toujours voulu acheter dans les farines tant classiques (t55.65.110...) que mixtes (céréales, campagne...), ou encore pour les gourmandes comme moi, les pépites de chocolat par 5 kg (au lieu de vous ruiner à acheter le petit sachet de 100 g en magasin...)
pour celles qui ne sont pas loin du département 44, je vous donnerai les coordonnées de ce magasin génial... qui m'a vendu un améliorant par 10 kg
ok vous allez me dire, ça fait encore beaucoup...
mais quand on calcule le prix de revient de notre pain maison avec cet améliorant, et que l'on compare avec celui du boulanger, on fait encore du bénéfice
les plus avec mon améliorant :
+ une mie beaucoup plus aérée aussi bien pour la brioche que pour le pain
+ pas de goût dû à l'améliorant
+ une durée de conservation du pain et de la brioche multipliée par 3...
+ et ça marche aussi bien pour un pain entièrement en map, ou cuit au four
ça fait rêver non ?
avec ça, je n'ai plus aucun pain ou brioche ratée...
je dirai plutôt qu'il faut bien calculer la quantité de farine pour ne pas que cela déborde de la cuve ou du moule, surtout avec la canicule que l'on a eu...
voilà j'espère que j'ai été assez clair...
nota : pour les mapeuses en belgique, on trouve l'améliorant en sachets comme la levure...
merci de me faire part de vos commentaires, c'est comme çà que l'on progresse...
à bientôt,
Les 10 Pattes
