Brioche aux pralines caramélisées

Préparation: 10min+10min le lendemain
Cuisson 30min

-350g de farine
-50g de sucre
-170g de beurre
-1 cuil à café de sel fin
-4 oeufs
-2 cuil à soupe d'eau froide
-12 à 15g de levure de boulangerie
-1 belle poignée de pralines (même 2 )

Verser la farine en fontaine dans un saladier.
Mettre au centre sel, sucre, oeufs, beurre fondu, levure délayéee dans l'eau.
Bien mélanger et laisser reposer une nuit au bas du frigo, dans un pot fermé.
L'étaler sur toute la longueur pour avoir une bande de pâte large comme la main.
Rouler à nouveau la pâte sur elle-même, placer les pralines au centre de la boule placée elle-même dans un moule bien beurré et laisser monté 4 h dans une pièce chauffée et sans courants d'air.
Au moment de la cuisson parsemer sur le dessus quelques pralines et faire cuire à four non préchauffé 30min thermostat 8

Bonjour Manureva,

Alors je me contente de l'acheter chez le boulanger ou le pâtissier quand j'y vais.

J'ai toutefois trouvé cette recette qui j'espère te permettra de comparer avec la tienne.



Préparation : 30 mn (+ 4 à 6 heures de repos)
Cuisson : 40 à 50 mn suivant la taille

Ingrédients

(pour 1 kg de pâte environ) :

- 500 g de farine
- 300 g de beurre
- 5 oeufs
- 10 g de sel
- 50 g de sucre - 20 g de levure de boulanger
- eau
- 250 g de pralines roses

Préparation :

Faire une pâte levée.

Au moment où elle a doublé de volume, lui ajouter les trois quarts des pralines, brisées en 2 ou 3 morceaux, et la repétrir pour la vider de son air. La modeler en 2 ou 3 boules, les poser sur la tôle du four beurrée et légèrement farinée, assez espacées pour qu'elles puissent doubler de volume.
Les couvrir d'un torchon, et laisser gonfler de 30 minutes à 2 heures suivant la température ambiante.

Au moment de les mettre au four, les dorer plusieurs fois à l'oeuf battu, les saupoudrer du reste des pralines hachées.

Mettre à four chaud 230°C (thermostat7).

Dès que les brioches ont pris couleur, baisser à 180°C (thermostat 5) pour finir de cuire.
Au besoin couvrir d'un papier.
Vérifier la cuisson à la lame de couteau, faire refroidir sur grille.

Ces brioches se conservent plusieurs jours.

source : Praline sur Marmiton