brioche aux gratons

1 mai 2004

lorsque je vais d'en le département de l'allier, chez des amis, dans leurs boulangeries, la spécialité c'est la brioche aux gratons, c'est exellent, je souhaiterais la faire mais je n'ai pas de recettes, connaissez vous cela ?
j'ai acheté des gratons en vrac et je pense les rajouter dans une recette de brioche, avez vous déjà essayé ?
Avez vous des conseils?
Merci d'avance

2 mai 2004

bonsoir renaudco
tu peux mettre des gratons dans de la pâte à brioche ou à pain.
il faut les ajouter à la fin du pétrissage pour éviter de déchirer la pâtemoi quand je travaillais je laissais lever une fois j'aplatissais la pâte et mettais les gratons ensuite je roulais et formais mon pain ou ma brioche comme cela ma pâte ne déchirait pas

@+marc

3 Recette mai 2004

Brioche aux Gratons Croustillants

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
5 oeufs
20 g de sucre
10 g de sel
25 g de levure
200 g de beurre
200 g de grattons

voici ce que j'ai trouvé pour la brioche aux grattons pour 4 pers:
500 g de farine
5 oeufs
20 g de sucre
10 g de sel
25 g de levure
200 g de beurre
200 g de grattons

La veille : Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans une terrine. Ajouter les oeufs.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte à l'aspect lisse et élastique.
Ajouter les grattons. Mettre au frais.
Le lendemain : Donner à la pâte la forme souhaitée.
Laisser gonfler 1 heure à température ambiante.
Mettre au four (180° ,Th 6-7) 35 à 45 minutes.

Est-ce que tes grattons sont déjà cuits? sinon il faut les cuire assez longtemps dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants et les laisser s'égoutter toute une nuit.

4 mai 2004

bonsoir momo93
les gratons sont les résidus(enfin les restes )de gras de viande et de peaux
après la fonte du gras de canard ou d'ois mais je te rasure ce n'est plus gras ici nous en trouvons des frais sur les marchés ou dans les boucheries autrement ils sont vendus en conserve moi je me les fais quand je fais mes confis et les mets au congelo on peu aussi les servir à l'apéro s'ils sont bien grillés

@+marc

5 mai 2004

merci pour ta réponse, en effet mes grattons je les achètent cuit, par contre je voulais faire ma recette dans ma machine a pain, mais j'ai peur que les gratons fondent, enfin je vais tester, on verra bien..........
surtout que c'est relativement cher ( 3€ les 350 g) pour ce que c'est....

6 mai 2004

non ils ne fonderont pas mais les mettre juste à la fin du petrisage tu dis que c'est cher mais tu sais après la fonte il n'en reste plus beaucoups d'ou le prix relativement élevé

@+marc

7 mai 2004

bonjour liane toutes et tous
en principe 3 fois par an j'achètes 3 canards et 2 oies je les desosses.
retires les magrets les cuisses et les ailes pour mes confis
je découpes la graisse et la peau en petits cubes je mets le tout dans une grande marmitte j'ajoutes 2 verres d'eau et fais fondre doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que cela acroche quand les gratons sont bien grillés je les egoutes et les sale
voila si tu a d'autre questions je suis la

@+marc

8 Recette mai 2004

Brioche aux Grattins et Gruyère

Ingrédients Équivalences

300g farine
1 cc sel
poivre
15g levure fraîche
12 cl lait tiède
2 oeufs
60g beurre fondu
110g cantal ou gruyère râpé
1 oeuf

BRIOCHE DE GANNAT !! pres de vichy dans l'allier et en Auvergne !!
Ingrédients:

300g farine
1 cc sel
poivre
15g levure fraîche
12 cl lait tiède
2 oeufs
60g beurre fondu
110g cantal ou gruyère râpé
1 oeuf si on veut glacer

Délayer la levure dans le lait tiède, y rajouter les oeufs battus et le beurre fondu. Mettre en marche la MAP avec la farine dedans, y verser le mélange levure. Mettre le gruyère au bip sonore tout en en gardant un peu (2 càs environ) pour mettre sur le pain avant la phase cuisson qui devra être de 40mn environ
à l'apéritif ou avec une salade, c'est délicieux
rajouter des petits lardons !!grillés !

sur ma R&B, programme "pain français" 600g mode light, en d'autres termes:
25mn de pétrissage
40+30+60mn de levée (pétrissage de 10s entre chaque session)
40mn cuisson

9 mai 2004

merci papy31

je me rappelle que ma mère faisait un gâteau (style kougelhopf) avec des grattons, il y a longtemps que je n'ai pas mangé cela, c'était très bon on le mangeait le soir après la soupe avec de la salade.
je ne savais pas qu'on appelait cela des grattons, mais des rillons.
j'essaierai bien à l'occasion, car je suis également tenté de faire des confits.

a+
liane

10 mai 2004

bonjour a toi papy31 ,et les autres bonjour aussi ,voila j'ai testé ta recette mais ici personne ne connaît les gratons alors vois tu j'ai fais avec des morceaux de porc gras et grillé(des rillons) et bien merci car nous avons tous aimez (potage au cresson )salade, ta brioche,et salade de fruits!voila mon dîner d'hier soir!!!!!!!!!!!!!!bon dimanche a tous.........momo93