Brioche avec le kitchenaid

Bonjour à tous,
je suis en train de faire pour la première fois la brioche de flore88. Mais j'ai une question à poser : les dernières 3h de levée de la brioche se font elle à température ambiante ?
De plus quand j'ai fait façonner la pâte à mon kitchenAid il avait la tête qui se soulevait par intermitence et cela m'a beaucoup inquiété....car à vitesse 1 ou 2 il avait l'air de peiner alors j'ai rajouter un peu de lait et ça allait mieux . Mais pendant les 20 min de pétrissage il le faisait encore un peu . J'espère que je ne l'ai pas abîmé !

Au se cours aides moi !

Recoucou,
c'est encore une question pour la brioche de flore88 : est ce que les temps de cuisson sont différents avec un four à chaleur tournante car au bout de 7 min à 190°C j'avais déjà le dessus de la brioche très très doré ! alors les 13 min suivantes je les ai faites à 150°C pour ne pas que ça grille et les 10 dernières min aussi à 150°C avec l'alu sur la brioche.
Sinon c'est une merveille de légèreté et elle plus elle est superbe du point de vue de la présentation, rien à envier à mon boulanger
j'attends avec impatience vos commentaires

Bonjour,

Alors déjà je peux te rassurer sur le fait que la tête de ton Kitch se soulève un peu pendant le pétrissage, c'est tout à fait normal, le mien fait la même chose et j'ai été rassurée par d'autres forumeuses sur ce sujet.

Pour le reste, je ne connais pas la recette dont tu parles, j'ai une recette de brioche qui doit lever toute la nuit au frigo et 2 heures à température ambiante le lendemain donc je pense que cela dépend vraiement de la recette.

Bonne journée.

Gaiachester