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Brioche aux œufs et beurre aérés

13 réponses · 10517 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine t55
  • 15g de levure fraiche
  • 3 oeufs (145g)
  • 60g de lait
  • 100 g de beurre
  • 40g de sucre
  • 1/2cac de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche avec mie aérée

J'ai testé la recette de brioche de Flore88 et je suis super contente depuis le temps que je chercher une mie aérée... C'est Okey !
Cela m'a étonné de devoir tourner la pâte mais il faut bien dire que c'est efficace, j'ai cependant changé une petite chose j'ai utilisé de la farine de gruau + de la T55 à la place de la T55 uniquement.

Sortie du fourVoir l'album

Brioche
Ingrédients:

pour une mie encore plus filante, voir mettre seulement 145g de jaunes d'oeufs Cligne de l'oeil

300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) (85g de jaune et 60g de blanc)
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

Préparation:

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas Cligne de l'oeil ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche
flore88 a écrit :


LevainVoir l'album
Avant leveeVoir l'album

Apres leveeVoir l'album

Toujours la mieVoir l'album

La mieVoir l'album
2
Bonsoir, Très Heureux
T'es Génial ! Bravo !
Tu l'as réalisée entièrement à la main ta brioche ? Quel courage, tu as dû la pétrir longtemps au départ pour qu'elle soit si belle. Après, tu as fait les tours comme pour la pâte feuilletée ?
C'est super.
Bonne soirée et bonne nuit Minette (Miaou) A +
3
Merci pour ton message Minou72 .
En fait, j'ai une MAP, je m'en suis servi pour mélanger les ingrédients de mon levain puis je l'ai fini à la main (parce qu'avec la MAP il faut suffisament d'ingrédients pour que cela fonctionne correctement).
Ensuite je l'ai de nouveau utilisé pour mélanger le levain avec le reste des ingrédients, mais je n'ai pas pu m'empêcher de finir ma pâte à la main Très Heureux
Effectivement les tours ressemblent à ceux de la pâte feuilletée, moi aussi cela m'a beaucoup étonnée.

A bientôt Hello, Kikou, Bonjour
4
Bonjour, Très Heureux
Merci d'avoir mis ta recette. Rire (lol)
Moi aussi, je fais ma brioche au départ en MAP, jusqu'à la fin de la 1ère montée (programme 8 en entier) et après, je la dégaze, je la tape fortement en la lançant sur mon plan de travail et je la façonne après avoir fait quelques tours, la mie devient super en pratiquant avec cette méthode. Qu'est-ce qu'on en apprend des choses sur ce site, c'est super...
Bonne journée, Minette (Miaou)
5
bon voila, la mienne est au four !!!! advienne que pourra de toute façon c'est trop tard pour faire quoi que ce soit !!!!
ma fille m'a dit bin mainteant t'as besoin d'une recette pour faire ta brioche ????? c'est nouveau ca !!!!
bin oui je fais toujours au pif et pour tout : un peu de ca un peu de ca et un peu de ca !!!!! voila ma cuisine et je m'en sort plutôt pas mal !!!

par contre, j'avoue avoir sèche sur le pliage et les tours moi pô très fut fut et pô tout compris mais c'est pas grave de toute façon ca cuit quand même !!!

je viens d'aller jeter un oeil et hummmmmm !!!!! elle est toute jolie !!!

c'est d'ailleurs la première fois que je mets qq chose sur la brioche pour la cuire pourquoi : parce que je n'y pense jamais !!!!!

la j'ai mis du lait sucre et c'est coloré comme j'aime.
6
alors voila, la mienne vient d'être engloutie !!!! elle était délicieuse !!!!!
ca change de ma recette car la mienne est un peu plus compacte !!!
j'alternerais maintenant avec mes autres recettes !!!!
j'en avais faite une pour mes voisins qui étaient ravis de ne pas devoir sortir ce matin pour aller au village voisin chercher le pain !!!!
7
salut je cherche une recette de brioche Facile a cuire au four merci de rep Cligne de l'oeil
8 Recette

Brioche légère aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • levure instantannée type briochin
  • sel
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de beurre
  • un petit verre de lait tiede
Recette certifiée 100% sans IA
la plus facile et le plus rapide :deja prendre de la levure instantannée type briochin !!!
ensuite, mettre 400 gr de farine dans un saladier, y ajouter la levure, le sel et 50 gr de sucre.
y ajouter 2 oeufs, 150 gr de beurre, et un petit verre de lait tiede.
bien melanger tout les ingredients, petrir 2 à 3 min.
mettre couvert d'un linge dans un endroit tiede.
quand la pete à doublée, petrir à nouveau.
mettre en moule et laisser gonfler.
enfourner pour 30 à 40 min.
9
ok virginie mé tu met ton four a quel degré
10
ok virginie mé tu met ton four a quel degré
mabille a écrit :


alors je dirais qu'un four il faut apprendre à le connaître !!!
je mets à 220° pour 10min et ensuite, je baisse à 180 °.
mais à force de cuisiner, tu connaîtra la bonne température à appliquer pour toi !!!!
11
bonsoir,
Tu peux améliorer la cuisson en enfermant ta brioche dans une cocotte en fonte ou en verre et la mettre à four froid th 240°
MEL
12
J'ai fait cette brioche samedi pour dimanche matin. J'en ai pris un petit bout dimanche matin avant ma rando. Ben en arrivant à midi, j'ai pas pu en reprendre mon fils l'avait finie. Lui qui déjeune peu.... Très Heureux

Par contre j'ai fait plusieurs recettes de brioche sur ce site, et malgré tout, si elles sont bonnes, je n'obtiens jamais une mie filante Malheureux (triste)
13
Bonjour, Très Heureux
pour avoir une mie filante, il faut sortir de la MAP après la 1ère pousse, dégazer ta pâte, après la travailler comme une pâte feuilletée en faisant des tours, la façonner, la faire lever et la faire cuire au four, c'est le meilleur moyen. Sinon, tu peux prendre le programme "pain français" de ta MAP, faire 2 fois le malaxage et le pétrissage du début du programme, tu laisses filer la 2e fois toute la fin du programme, tu mets "croûte claire". Tu obtiendras une brioche très légère et aérée et peut-être un peu plus filante. Aussi, tu peux mettre uniquement des jaunes d'oeufs et tu complètes ta quantité de liquide par du lait ou de l'eau, comme tu veux, ta mie sera plus filante.
Tu as des posts réservés à "brioche mie filante" ou brioche de Polange, tu devrais trouver ton bonheur. (je ne sais pas mettre les liens de référence).
Bon courage, A +
14
Bonjour,

Je n'ai pas de pétrin,ni de machine à pain,je pétrie ma pâte à la main et j'obtiens une brioche avec une mie filante.
Il faut juste pétrir au moins 20min jusqu'à que la pâte devienne élastique et souple.
Avant,j'utilisais de la levure en sachet et ça fait 2 fois que j'utilise de la levure fraîche,je trouve que ma pâte lève beaucoup plus.

A bientôt
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