Je viens de me rendre compte que il ya eu des oublis dans la recette que j'ai posté j'en suis vraiment désolé pour celles qui ont essayé ! J'ai oublié de préciser le nombre d'oeufs il yen a deux mais ou j'avais la tete quand j'ai écrit tout ça !!!!!je vous redonne donc la recette : je précise que j'ai fait une rectification au niveau du beurre je vous conseille de le faire aussi car c'était encore meilleur !
J'ai refait un chinois aujourd'hui sauf que j'ai mis des raisins à la place du chocolat hummmm c'était bon !!!!J'ai fait également des briochettes natures
))) Le voilà :
CHINOIS
Ingrédients ; pâte à brioche, pépites de chocolat, crème pâtissière.
POUR LA PATE A BRIOCHE
Les ingrédients :
500g de farine dont 150g pour faire le levain
une cuillère à café de sel
25cl de lait
2 oeufs !!!!125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75g de beurre + un peu (environ 15g)
25g de levure de boulanger (couper en 2 soit 12g + 12g)
2 cuillères soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de cognac non 3 c meilleur !!!!
1 gousse de vanille
Préparation :
- sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit mou
- mettre 75g du beurre dans un chiffon propre et l'aplatir (comme pour une pate feuilleté, mettre au réfrégirateur Pour le levain :
- tamisez les 150g de farine, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille puis le laisser tiédir (important)
- délayer la moitié de levure de boulanger (12g) avec la moitié du lait tiédit(12cl) puis la mélanger avec la farine. Mettre ce mélange de coté à une température d’environ 25° pendant ce temps commencer à préparer la pâte à brioche.
Préparation de la pâte :
- tamisez 350g de farine avec le sel le sucre le sucre vanillé. Faire un puits.
- Cassez les œufs et déposez les
15g beurre coupé en petits morceaux par-dessus puis mettre la crème fraîche et le cognac
- Délayer la levure avec le reste du lait tiédit
- Commencez à mélanger en incorporant peu à peu la levure délayer
- Incorpore ensuite le levain qui a été mis de côté
- Pétrir un bon moment jusqu’à que la consistance soit élastique légèrement collante (on peut s’aider d’un batteur ou une machine qui fait le pétrissage)
- Laissez reposez 2h environ au réfrigérateur pendant ce temps on peut faire une crème pâtissière par exemple ; -)
-
Etendre la pâte mettre dedans le beurre qui reposait au réfrigérateur(75g) et faire des plis comme pour une pâte feuilletée - Mettre cette pâte à lever au réfrigérateur toute la nuit
POUR LA CREME PATISSIERE
*vous pouvez seulement en faire la moitié cela suffit…moi j’en ai eu en plus
- ingrédients : 5 jaunes d’œufs, 150g de sucre, un sachet de sucre vanillé, une gousse de vanille, 3/4l de lait, 75g de maïzena
- mélanger la maïzena avec le sucre et les œufs bien mélanger
- faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et le sucre vanillé
- une fois l’ébullition arrivée, mettre un peu de lait chaud dans le mélange des œufs bien mélanger et toute remettre dans la casserole
- attendre l’épaississement désiré tout en remuant avec un fouet
- continuer de battre ajouter un peu de beurre si vous voulez………c prêt !
POUR FAIRE LE CHINOIS
- sortir la pâte à brioche du réfrigérateur( la pâte est ainsi plus facile à travailler)faire un pli ou 2 puis l’étendre en un long rectangle
- mettre dessus la crème pâtissière bien l’étaler à l’aide d’une spatule
- parsemez de pépite de chocolat puis roulez la pâte sur elle-même(ainsi on fait un long cylindre
- coupez le cylindre en morceaux
- disposez les petits pains obtenus dans un moule à manqué ou autre plat.On les met les uns à côté des autres
- laissez lever au moins 30 minutes on les voit alors se coller en gonflant
- parsemez de sucre en grains
- mettre au four 45 minutes environ à 180°
REMARQUE
Surveiller la cuisson peut varier selon votre four
Pour éviter la croûte (j’aime pas ça ) je ne dore pas au jaune d’œuf je pose un papier aluminium beurré sur le moule pendant la cuisson et je l’enlève vers la fin je vérifie la cuisson à l’aide d’un couteau
J'espère qu'il va être bon !