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Brioche dans un robot pâtissier

4 réponses · 6035 vues

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Bonjour, je viens de recevoir mon beau cadeau, un robot pâtissier avec hâchoir et fabrication des pâtes, seul hique je recherche des recettes pour l'utiliser au mieux (notamment celle de la brioche).
quelqu'un pourrait-il m'aider?
2 Recette

Brioche aux fruits confits et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 280 gr de farine
  • 40 gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 3 oeufs
  • 12 gr de levure fraîche
  • 1 c. a s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • 100 à 150 gr de beurre en morceaux
Recette certifiée 100% sans IA
Avec un robot/pétrin et la pale "feuille"pour faire la brioche ,je procède comme suit:
280 gr de farine.
40 gr de sucre.
5 gr de sel.
3 oeufs.
12 gr de levure fraîche.
1 c. a s. d'eau de fleur d'oranger(facultatif).
100 à 150 gr de beurre en morceaux(selon gôut).

Pétrir tout (sauf le beurre)pendant 10 à 15 mn,à vitesse 2,la pâte doit se décoller(+ ou moins) du bol.
Incorporer ensuite le beurre en parcelles et continuer a pétrir encore 10 mn(idem-la pâte se décolle du bol).
A ce moment,on peut incorporer fruits confits/raisins secs..etc.
Laisser lever dans un endroit tempéré 1 h30 à 2 h(la pâte doit doubler de volume).
Rabattre la pâte en y enfoncant le bout des doigts farinés et en appuyant avec le poing(lui redonner son volume de départ).
Mettre au réfrigérateur 1 h30.
Mouler la brioche(forme au choix)dans un moule beurré.
Laisser lever une nouvelle fois 2 h(la pousse n'est pas énorme,mais se développe au four).
Dorer la surface au pinceau ,avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.
Enfourner a 250° pendant 15 à 20 mn(si possible four statique).
Puis passer la température a 170°(four ventilé) pendant encore 20 mn.
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ça y est j'ai testé la recette de brioche et elle est succulente et moelleuse, mon mari la trouvée super bonne. Merci beaucoup pour ces précieux conseils. Par contre une question tu disais de mettre fruits secs ou autres, mais pour le robot il préconise de rien mettre dedans (comme noix ou autre) alors je me demandais si de mettre les pralines n'étaient pas un peu risqué, surtout que je ne voudrais pas l'abîmer.
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Autre question, qu'appelles-tu "feuille"? Qu'elle est l'outil à mettre pour le robot, je suppose le pétrin ou l'autre, car il y a 3 ustensiles, le fouet, le pétrin et le dernier je ne sais comment on l'appelle.
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Les outils pour le bol,fouet on sait ce que c'est-le crochet en forme de "crochet" embarrassé (oops) et feuille en forme de pale +/- triangulaire.
Les raisins secs macérés et les fruits confits sont assez mous je pense pour passer au bol.
Content que la brioche ait réussie.