bonjour calliope36 voici la recette tu men dira des nouvelle mais je crois que tu sera pas decue
Ma recette:
100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
50 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de brio*chin.
Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Avec une MAP:
Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre dans l'ordre.
Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.
Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)
A la main:
Dans un saladier mettre d'abord les liquides (oeufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger)
Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés. Mélanger.
Puis ajouter la farine, la poudre d'amandes. Mélanger.
Qd la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain.
Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.
Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de pb (finies les mains sèches les filles!!!! ).
Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.
Qd le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se déssèche pas.
La brioche du péché à la main, en photos
Ensuite:
Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible, en superposant 10 boules les unes à côté des autres.
Laisser reposer encore 1h.
Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.
Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir).
Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .
ZOOM (clic)
ZOOM (clic)
la mie est... c'est pas de la mie, ça fond tout seul dans la bouche !!!!
et le petit gout d'amandes... trop bon !!!
Et là: régalez vous!!!!!
Autres variantes:
- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes éffilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable dans des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert. Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.
NOUVEAU!!! pour les amateurs de levain liquide...
La Brioche du péché au levain liquide Kayser
Dernière édition par Polange le 17 Avr 2006 [17]; édité 7 fois
si jai bien compris tu a 6 anfants et bien je crois que ta brioche va avoir du succes tien moi au courant quant tu l'aura faite
bonjour polange c encore kiki j'ai refait une brioche mais cuite au four ca na rien a voir elle et plus belle est surtous la croûte moin dur 
mais en une semaine j'en ai fait deux les ptiots sont ravis mais moi la balance je vai pa oser monter dessus 
bon je te laisse finir mon boulot avant le retour des loulous car mon grand a des devoirs maintenant le cp ca rigole plus comme le tien ou la tienne puisque on a les enfant du même âge a bientôt 
