Brioche de st genix (sans map) un peu trop compacte

bonjour,

j'en suis à mon second essai de brioche de st genix, sans MAP. Elle est bonne mais elle ne ressemble pas à celle que j'achète chez le boulanger qui est super aérée et légère !

-Je ne fais que 2 levée car la troisième n'a pas marché lors de mon 1er essai.
- je fais les 2 levées ds le four, température au minimum car plus de chauffage vu la saison...
- j'utilise briochin
- je me tâte pour faire une première levée (et un temps derepos) d'une nuit... est ce que cela changerait qqc ?

merci pour vos conseils afin que ma troisième brioche de Saint GEnix soit terrible

salut jenngirl,

j'ai fait moi aussi 2 essais de brioche saint genix, mon premier essai a été largement transformé. tous mes ingrédients étaient à température ambiante: notamment le beurre était bien "pommade".
j'ai pétri à la main jusqu'a ce que la pâte se décolle des bords, j'ai laissé lever la journéee, la brioche avait bien doublé de volume, j'ai rabattu, remis à lever peut être une heure, j'ai cuit le soir.
la brioche était de texture très fine; pas de barbapapa ou de brioche à l'air comme chez le boulanger parfois;
elle a bien poussé pendant la cuisson.

mon second essai était à mon sens bien moins concluant et pourtant ma brioche a passé la nuit au frais. elle a eu du mal à "repartir", d'ou une brioche tassée et mal cuite!
voilà qq pistes de réflexion...peut être peux tu me donner tes ingrédients en quantité?

a très bientôt