Brioche Provençale aux Fruits Confits

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Pour les rois, cette année, j'ai cherché, cherché et encore cherché une recette. J'ai trouvé cella là qui m'a bien inspirée: bien m'en a pris, je crois que nous n'en avons jamais mangée de meilleure:
Ingrédients
· Pour la pâte à brioche:
· 330 g farine
· 10 g levure de boulanger
· 20 g sucre
· 6 g sel
· 4 oeufs
· 170 g de beurre
· Parfum:
· 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

· 1 zeste de citron
· 100 g de cédrat confit
· Pour la décoration:
· 30 g de fruits confits hachés
· 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
· 1 cuillère à soupe de sucre en grains
· 1 fève.
Préparation:
· Préparer la pâte à brioche:
· Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée, puis les oeufs et le parfum: eau de fleur d'oranger et zeste de citron.
· Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique.
· Pétrir environ 5 mn à la main. Il faut qu'elle se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains.
· Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte. Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève.
· Une fois terminé, laisser reposer la pâte environ 1 h suivant la température ambiante.
· La recouvrir d'un film alimentaire (pas de croûte); attendre que la pâte double de volume.
· "Casser la pâte (repétrir 30 s) et recouvrir à nouveau d'un film.
· Passer au réfrigérateur pour la faire refroidir la nuit.
· Le lendemain retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre.
· Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie; creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne Faire des incisions sur le dessus pour décorer. Laisser encore gonfler la pâte environ 1 1/2 h. Préchauffer le four.
· Cuire 25 / 30 mn environ à 170°C.
· Laisser refroidir avant de badigeonner de nappage après avoir décoré avec les fruits confits et le sucre en grains.

voilà la recette de la couronne des rois

250 gr de farine type 55
70 gr de sucre
un/4 de pincée de sel
1 oeuf
50gr de beurre
le zeste rapé d un citron et d une orange(non traité si possible ou lavé a l eau chaude pour éliminer la cire et le produit vaporisé dessus)
lait 1/4 de litre a verser dans la pétrie petit a petit jusqu'a obtention d'une pate souple ne collant plus aux doigts ni a la bassine ou au plan de travail
et eau de fleur d oranger 50 gr environ
5à7 gr de levure de boulanger ou équivalent en levure liophylisée
100 a 150 gr de fruits confits

mettre 1/4 de farine en fontaine avec la levure et un peu d eau tiéde pour pétrir un levain et le mettre a reposer dans une bassine couverte d un linge dans un endroit tiéde jusqu'a ce que celui-ci ai triplé de volume

mettre le reste de farine en fontaine y déposer au milieu le sucre le sel les zestes, l'oeuf(blanc et jaune) l'eau de fleur d oranger et mélanger tout ces éléments les pétrir en mouillant avec du lait y ajouter le levain et bien pétrir en coupant bien la pate afin que celle ci soit bien élastique y ajouter le beurre et continuer a bien pétrir et incorporer des petits cubes de fruits confits il est possible pour ceux qui ont un robot de pétrir tout celà au robot mais il faut en avoir l habitude pour ne pas trop échauffer la pate et ajouter les fruits en dernier a la main

laisser celle-ci reposer dans un endroit tiede et faire retomber deux fois celle-ci au moins avant de préparer la couronne

pour une couronne bien formée il faut mettre cette pate bien en boule en la roulant bien sur le plan de travail
percer au centre de cette boule avec le coude un trou par lequel on passera en premier les index et ensuite les trois autres doigts de chaque main et en un mouvement de va et viens un peu comme avec un volant de voiture on pincera et fera glisser en même temps entre les doigts et le pouce la couronne en prenant soin de bien serrer la pate
on posera cette couronne sur la plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson on formera bien celle -ci et on mettra a lever dans un endroit tiéde
ensuite dorer cette dernière a l'oeuf battu(blanc et jaune) et la glisser au four th 6à 7 pour environ 20 a 30 mn tout dépand de la grosseur de la couronne

au sortir du four laisser refroidir ensuite badigeonner de nappage a l abricot et décorer de sucre en grains et de fruits confits sans oublier de glisser sous les fruits fève et sujet