Brioche aux oeufs et beurre, levain réactivé

brioche pour 6 à 8 personnes

350 gr de farine - 3 oeufs - 150 gr de beurre - 15 gr de levure de boulanger - 70 gr de farine - 1/2 cuillére à café de sel fin - 3 cuilléres à soupe de lait

préparer le levain en faisant fondre 1 cuillére de sucre dans le lait tiéde. y ajouter assez de farine pour obtenir une pate molle couvrir avec un linge humide et laisser reposer à température 20 degrés environ , attendre jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume

préparer une pate avec le reste de la farine, le sucre, le sel, les oeufs, que l'on incorpore en fouettant du bout des doigts puis ajouter petit à petit le beurre mou, puis le levain. battre la pate pendant 15 minutes environ, couvrir d'un linge humide et la laisser monter une nuit.
le lendemain travailler à nouveau la pate pendant 10 minutes , beurrer un grand moule à cake ou moule à brioche la laisser monter ,il faut que la pate double de volume.dorer avec un peu de beurre fondu et cuire au four
thermostat 150à 180 degrés pendant 30 minutes selon votre four (si c'est à chaleur tournante la cuisson doit etre bonne