Brioche en couronne : problème technique

Bonjour,
J'essaie de faire une brioche en couronne, cad avec un trou au milieu. Seulement... il doit y avoir un truc !
Je m'explique : première levée. Ensuite, façonnage : en rond, avec un verre au milieu pour le trou.
Et ensuite... problème : avant d'enfourner : j'enlève le verre et... tout s'écroule ! J'ai essayé en farinant le verre, ça ne change rien au problème. Et je ne pense pas qu'il faille laisser le verre au four ! Il exploserait ?
Doit-on obligatoirement utiliser un moule avec un trou au centre ? Ou bien fait-on une "cheminée" en carton ?
Si qq'un connaît le "truc" ?
Merci !
Angès

sans moule, je pense que j'aurai laissé pendant toute la durée de la cuisson, le récipient(un ramequin qui passe au four ) qui sert à faire le trou
c'est mon humble avis, car je n'en ai jamais fait

bonsoir
sur ce lien , sergem donne une recette en photos (un peu vers le bas de la page )

tu verra sur la photo que le "trou" est assez grand (avant d'enfourner )

🔗 Galette des rois briochée + photo

sinon avec ta recette pourquoi n'essaye tu pas de laisser au milieu un petit (moyen) moule ou saladier qui va au four ?

le problème! vient du fait que le trou est trop petit !

donc il se referme travaille a la main la pâte pour former le cercle central

je fais toujours ainsi est pas de problèmes

ochawan

Merci à toutes les deux pour votre réponse.
Laroubaude, j'avais déjà vu le post en question, mais complètement oublié son existence. Et effectivement... mon trou est beaucoup trop petit ! D'où le verre pour empêcher qu'il ne se referme lors de la deuxième levée, d'où la cata...
Prochain essai... bientôt !
Bonne soirée et encore merci !
Angès

bonsoir anges,

il faut façonner une couronne avec un grand trou. style un pneu sur une jante ( tu vois l'image?!)
lors de la 2ième levée, et de la cuisson le trou formé ne se referme plus.
vois mon album.
bonne boulange

Merci !