Brioche en Map et cuisson au four

1 févr. 2009

bonjour,
je voudrais savoir si quelqu'un aurai déjà fait le début d'une brioche dans la map puis la façonner pour la cuire dans son four (au gaz)
merci de vos conseil au plaisir

2 Recette févr. 2009

Brioches mapées aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences

100ml lait tiède
5 gr de levure Saf
80 gr de farine T55
100 ml d’eau ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel
130 gr de beurre ramolli

Bonjour!

C’est la première fois que je créée une recette de viennoiserie et je suis ravie ! je me précipite pour vous en faire profiter :

Tout d’abord :
Préparer un levain : mélanger ds un bol
100ml lait tiède
5 gr de levure Saf (2 cc ou petit côté de la mesurette de la map) (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche) - mélanger, ensuite ajouter
80 gr de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins ds la cuve de la MAP éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml d’eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel

Lancer le programme "normal" ou "pain français". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.

Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!

Cette recette je l'ai adaptée pour faire de petites brioches fondantes au four (voir chapitre brioches et viennoiseries) ... un réel bonheur!

A bientôt!

Polange a écrit :

3 févr. 2009

Vas voir là,tu as pleins de recettes
🔗 [MAP] Brioches viennoiseries avec la Machine à Pain

4 févr. 2009

je fais souvent ma pâte à la map et je la fais cuire au four surout quand je fais un saucisson brioché ou des brioche indiduelle comme des bouchée a la reine
la cuisson est inpécable mais il ne faut pas mettre le four trop fort car sinon elle cuit dessus et ne monte pas assez et dedans c'est compact et pas cuit

A+ mouchou

5 févr. 2009

mayajess

au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite

Je suis heureuse que tu te sois inscrite sur notre forum tu verras tu ne seras pas déçue ici il régne une bonne ambiance tout le monde s'entraide

pour finir si tu recherches une recette particuliere c'est ici

je te souhaite beaucoup de plaisir à parcourir notre forum bonne promenade et à bientot

6 Recette févr. 2009

Brioches au levain aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences

100ml lait tiède
5 gr de levure Saf
80 gr de farine T55
100 ml d’eau ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel
130 gr de beurre ramolli

Bonjour!

C’est la première fois que je créée une recette de viennoiserie et je suis ravie ! je me précipite pour vous en faire profiter :

Tout d’abord :
Préparer un levain : mélanger ds un bol
100ml lait tiède
5 gr de levure Saf (2 cc ou petit côté de la mesurette de la map) (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche) - mélanger, ensuite ajouter
80 gr de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins ds la cuve de la MAP éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml d’eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel

Lancer le programme "normal" ou "pain français". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.

Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!

Cette recette je l'ai adaptée pour faire de petites brioches fondantes au four (voir chapitre brioches et viennoiseries) ... un réel bonheur!

A bientôt!

Polange a écrit :

choupinette 28 a écrit :

je te remercie!
j'ai imprimé ta recette bonne journée

7 févr. 2009

Bonjour,

effectivement, je fais la pâte de ma brioche avec ma MAP puis je la sors, la laisse reposer, puis la cuit au four (à gaz).
Ds le four je place un petit plat avec de l'eau pour humidifier l'air et avant d'enfourner, je passe un peu d'eau aussi sur ma brioche puis je la mets à mi-hauteru environ et c'est parti...

Ensuite une fois cuite je la place sur la grille de mon four pour qu'elle ne garde pas d'humidité sur le dessous.
En général, elle est super bonne et croquante à point (en tout cas pour mes loulous qui l'adore)

8 févr. 2009

Bonjour,

effectivement, je fais la pâte de ma brioche avec ma MAP puis je la sors, la laisse reposer, puis la cuit au four (à gaz).
Ds le four je place un petit plat avec de l'eau pour humidifier l'air et avant d'enfourner, je passe un peu d'eau aussi sur ma brioche puis je la mets à mi-hauteru environ et c'est parti...

Ensuite une fois cuite je la place sur la grille de mon four pour qu'elle ne garde pas d'humidité sur le dessous.
En général, elle est super bonne et croquante à point (en tout cas pour mes loulous qui l'adore)

sarakay a écrit :

cen'est pas de l'eau que je passe sur ma brioche...mais du lait!!!