Brioche et pâte à pizza ratées : des conseils svp

bonsoir
voilà je viens de tenter de faire moi même ma brioche et ma pâte a pizza et c une catastrophe !
ma brioche a eu bcp de mal à monté et une fois la cuisson terminé elle est toute tassée et dure comme de la pierre !
je n'ai aucune pièce et de radiateur pour la faire montée il en est de mm pour la pâte a pizza !
que dois je faire , j'aimerai vraiement faire plaisir a toute ma petite famille et réussir a leur faire !
merci d'avanc epour tous vos conseils

ps: vos recettes seraient les bienvenues!

Perso quand je n'avais pas de MAP je faisais lever ma pâte dans le l'évier.
Je mettais de l'eau chaude et y posait mon saladier pour lever recouvrir tout l'évier d'un torchon pour garder la chaleur.

Ensuite pour la seconde levé... je mettais un saladier d'eau bouillante dans le bas du four... et ma brioche dans le haut et attendait quelle lève. La seconde levée se faisait entre 30 minutes et 1 heures...

Sinon donne moi ta recette pour savoir pourquoi elle est restée dur.

coucou!
tu peux la faire leverdans ton four, soit tu mets à préchaufferà 60 un moment puis tu étaeint et mets ta brioche recouverte avec un linge humide
ou bien tu la mets dans ton four à 25°c (le plus bas en t°c que tu puisses faire et avec un linge humide...
sinon je te conseille d'aller voir dans le forum "pains et viennoiseries" tu auras pleins de recettes et de conseils!
@+

je l'ai mise dans le four préchauffé pendant 1h a 50° et je l'ai laissé plus d'1h30 mais dés que je l'ai sortie elle est retombée (idem pour la pâte a pizza)
par contre je ne vois pas ce que vous voulez dire par deuxième levée ?

la recette que j'ai utlisée et celle de la brioche fine du site et j'ai utilisée de la levure briochin
je n'ai pas de machine a pain mais j'ai un robot qui pétris
merci bcp pour vos réponses

Quand on parle de levée....

En générale la pâte lève 2 fois. L'une, la plus longue c'est lorsque tous les ingrédiants sont réunit on fait une première levée ou première pousse.

Puis on ramène la pâte, rajoute si besoin fruits confit, fruits sec, chocolat, etc... on lui donne une forme, et on l'a laisse lever une seconde fois, ou 2ème pousse.

Voilà.

bonjour solene..
mon ami et moi on fait beaucoup de pain et de pâte à pizza et ça ne rate jamais donc voilà notre façon de faire.
on utilise de la levure fraîche acheté en boulangerie (0.50 € les 30 g environ).
ensuite pour faire une pâte à pizza, on met dans un verre la levure, un peu d'eau et un peu de farine, on mélange et on laisse monter le levain dans un endroit chaud, chez nous c'est sous l'évier...
une fois monté, normalement ça double de volume, ça fait des petites bulles et ça a une odeur assez forte, on mélange cette mixture avec la farine et on rajoute de l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte assez lisse.
le pétrissage est important . il doit être assez long (15-30 min) et il faut aérer la pâte en l'étirant entre les mains, la levure agira mieux ainsi.
Puis il faut faire lever la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et dans le même endroit où tu as fait poussé le levain.
au bout d'une heure ta pâte devrait avoir doubler de volume. à ce moment là tu la pétris à nouveau et tu lui donne la forme que tu veux, ta pâte à pizza est prête à être garnie....
bon courage, c'est pas évident au début, on fait beaucoup d'essai raté au début....
à bientôt
amidala

Bonjour,

Voila mon truc pour que la pâte lève bien. Je met ma pâte dans un saladier.

Je fait chauffer une grande casserole d'eau ou un faitout. Ensuite, je coupe le feu et je dépose le saladier qui contient la pâte dans la casserole (comme un bain marie). Je met un torchon sur le saladier et ensuite on laisse la pâte lever.

En fait grâce à la chaleur qui s'est accumulée dans la casserole d'eau, la pâte lève très bien.

Sandrine

bonsoir (bonjour?? ) Sloène
le coup de la première levée dans le four c'est très bien, mais tu dis

je l'ai mise dans le four préchauffé pendant 1h a 50° et je l'ai laissé plus d'1h30

et c là que je dirais que ça cloche ...
Préchauffé son four 1h c'est beaucoup trop + 1h30 de levée
la levure a du travaillér dans un premier temps, sûrement trop et à une température trop chaude.
Tu devrais prendre la température de ton four avec un thermomètre, si elle tourne autour de 25°, à ce moment tu peut mettre ta brioche à lever.
Ensuite, tu rabat ta pâte c'est à dire qu'il faut la faire retomber : chasser les gaz de fermentation, en la manipulant légèrement, en douceur, de manière à la dégonfler.
Puis tu fais ta deuxième levée directement dans ton moule.

Flo