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Brioche aux pépites de chocolat et levure

11 réponses · 13201 vues

ChocolatPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 gr farine
  • 125 gr beurre
  • 3 œufs
  • 4 cuil sucre fin
  • ½ paquet de levure de boulanger
  • 2 cuil de lait
  • 1 pincée de sel
  • Pépites de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
BRIOCHE DE TATA JACQUELINE OUaha c'est trop bon !

250 gr farine
125 gr beurre
3 œufs
4 cuil sucre fin
½ paquet de levure de boulanger
2 cuil de lait
1 pincée de sel
Pépites de chocolat

Battre les œufs en omelette, ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Ajouter 2 cuil de lait tiède, puis la farine. Bien mélanger à la main Entraînement physique de boxe . Mettre la pâte dans une boite fermée dans le frigo toute la nuit.
Le lendemain étaler la pâte en rectangle, rabattre vers le milieu puis encore les petits cotes. Refaire une 2ème fois l’opération. Etaler une 3ème fois, mettre les copeaux de chocolat rouler le carré, couper des tronçons et les mettre verticalement dans un moule bien graissé. Laisser relever.
Cuire 30 à 40 minutes thermostat 6.

Cette recette est idéale pour les brioches salées. bouhouhouh
2
j'ai une petite question...
le fait de plier comme ça la pâte, l'étaler...
après cuisson, ça donne quoi comme texture de brioche...?
parceque je cherche désespérément une brioche qui s'effiloché...comme une barbe à papa...je sais pas si vous voyez...????
c'est une mie très fine ...
si qqn a ce que je recherche je le remercie d'avance!!! Cligne de l'oeil
3 Recette

Brioche aux oeufs et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 10g de levure fraîche
  • 7cl d'eau tiède
  • 115g de beurre
  • 300g de farine
  • 2 oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de sel
  • levure de boulanger délayée
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai la recette d'une brioche qui devrait, je pense, correspondre à ce que tu cherches :

Seul inconvénient le temps de repos est de 10 h.

Emietter 10 g de levure fraîche dans un bol, ajouter 7 cl d'eau tiède et mélanger. Découper 115 g de beurre en dès.

Verser 300 g de farine dans un saladier et creuser un puit, déposer 2 oeufs, 30 g de sucre en poudre et 1/2 c. à café de sel. Ajouter de la levure de boulanger délayée et mélanger du bout des doigts.

Travailler la pâte pendant 3 mn environ puis incorporer les dès de beurre, travailler la pâte 12 à 15 mn.

Former une boule de la pâte, la déposer dans un saladier, et la couvrir d'un linge. La lasser lever doucement dans un endroit frais (10 ° C) pendant 7 heures.

Beurrer le moule, travailler à nouveau la pâte à la main quelques instants, la déposer dans le moule, la couvrir d'un linge et la laisser gonfler pendant 3 h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180 ° (Th. 6), badigeonner la brioche d'un peu de jaune d'oeuf battu.

Mettre à cuire pendant environ 35 mn, démouler et laisser refroidir sur une grille.
4
Salut Niandra!
Bisou merci beaucoup, pour cette recette, elle ressemble de près à celle que j'ai fait ce matin mais la texture n'est pas celle que je recherche...
celle là c'est la brioche parisienne très bonne d'ailleurs je la recommande vivement!!!
je pense que celle que je cherche est plus la brioche feuilletée...(je crois)
merci en tout cas c'est très gentil! C'est Okey !

Idée le repos de la pâte au frais est recommandé pour les brioches, car elles développent ainsi tout l'arôme du beurre, de la farine, la levée estt lente et le goût bien meilleur, pas d'acidité ou goût de levure...
5
coucou Mercotte Hello, Kikou, Bonjour
bah non Malheureux (triste)
pour les recettes de lenotre, ils donnent qu'une recette de base et puis toutes les autres découlent de celle là (ajout de fruits confits, 3 boules posées les une à côté des autres, en couronne, roulée)
mais je ne sais pas si pour avoir cette texture recherchée si:
    c'est la dose de beurre?
    le nombre d'oeufs?
    le façonnage?(tresse, peut être?)
    ...?????

( et puis chez mon boulanger, qui est une boulangère d'ailleurs.... Cligne de l'oeil , elles sont pas super leurs brioches!!! Rire (lol) )
mais je veux trouver!!! et je ne sais pas ce que ça donne la brioche feuilletée (cf "le larousse des desserts" de p.Hermé)
si tu as une idée...???? embarrassé (oops)
bises
6 Recette

Brioche feuilletée aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 400 gr de farine
  • 70 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 15 gr de levure de boulanger
  • 3 cuillères de crème
  • 100 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Saveur,

J’ai parlé de ta recherche à une amie qui m’a donné une recette. J’espère que c’est la bonne,sinon on continue les recherches.

A bientôt.

Brioche feuilletée.

Ingrédients:

400 gr de farine,
70 gr de sucre,
3 oeufs,
15 gr de levue de boulanger,
3 cuillères de crème,
100 gr de beurre.

Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède, mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et laisser lever la pâte une nuit.

Le lendemain étendre la pâte, tartiner le beurre, puis plier en 2, et recommencer ainsi 2 fois, garnir 2 moules à cake, laisser lever à nouveau.

Dorer à l'oeuf et faire cuire 20 mn au four chaud.
7
hello Babelle!

c'est prévu que j'essaie le brioche feuilletée pour voir si celà ressemble à ce que je (nous) recherche ...mais pas tout de suite...ni la semaine prochaine...(pas le temps et pas de gouteur à la maison en ce moment!!! Cligne de l'oeil )
mais la brioche mousselin à la différence de la brioche parisienne comporte unpeu plus de beurre...je ne sais pas si cela suffit à avoir une brioche plus aérienne mais je doute fort...
le tour de main est à mon avis le secret de cette brioche "barbe à Papa"!!!!
si tu essaies avant...tiens moi au courant!
(c'est lourd comme brioche la Pogne me semble t'il???)
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bonsoir tout le monde!

bon je vous fais part de ma petite expérience pour cette fameuse barbe à papa... Cligne de l'oeil

aujourd'hui j'ai fait des croissants (miam!!!) j'ai gardé un peu de la pâte...car on a la technique du feuilletage...
donc avec cette pâte réservée...j'ai fait une mini brioche...
et le résultat est là
franchement c'est ce que je voulais...et beaucoup plus aéré qu'une brioche normal!
le secret est donc là!
c'est de la pâte feuilletée briochée!!
et ben c'est bien beau...mais ça fait plus de boulot ça!!! embarrassé (oops) Twisted Evil
9 Recette

Brioche aux Amandes et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 25g de sucre
  • 1cc sel
  • 15cl eau
  • 10g de levure de boulanger (ou 1 sachet briochin)
  • 125g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
la recette c'est une pate à croissant...!!!! Cligne de l'oeil
en fait tu fais une pate composée de
250 g de farine
25g de sucre
1 cc sel
15 cl eau
10g de levure de boulanger (ou 1 sachet briochin)

tu laisses doubler de volume, ensuite tu romps, tu mets au frais 1 heure
tu formes avec 125g de beurre un carré rectangle...
tu étales ta ^pate au rouleau 2 fois plus grand que le morceau de beurre
en gros ça donne ça
puis tu replies pour enfermer le beurre
ensuite tu étales, tu plies en 4 , tu tourne d'un quart, tuétales tu replies en 4, et tu laisse au frais 30 min
tu refais cette opération 2 fois encore ou après tu façonnes..
enfin je penses qu'il y a plus simple mais pour le moment c'est la technique que j'ai utilisée...
mais je vais améiorer cette technique...du moins l'optimiser pour une brioche (pour les croissants on change rien...)
10
coucou!

pour la levée d'une brioche...
celà se fait en 2 temps...
en premier tu mélanges tes ingrédients (qui sont tous à t°c ambiante), en mettant le beurre en dernier
tu laisses levée dans le récipient à t°c ambiante (22/25°c, s'il fait trop froid , pour accélérer la pousse, tu peux la mettrerecouverte d'un torchon humide, dans ton four, que tu auras préchauffé à 30°c puis éteint
le froid ralentit la pousse mais ne l'empêche pas

ensuite qd ta brioche a doublé de volume, tu chasses le gaz qu'elle renferme, tu lui redonnes son volume initiale , en appuyant dessus avec la paume de la mian
ensuite tu la façonnes comme tu en as envie dans un moule.
à partir de ce stade, il faut qu'elle lève une seconde fois.
tu as deux possibilités:

Flêche (Voir ICI) refaire pareil que ce que je viens de te décrire, jusqu'à ce qu'ele double de volume

Flêche (Voir ICI) la mettre au frais toute la nuit, puis le lendemain, la sortir la laisser reprendre rempérature, puis la laisser doubler de volume.

quand elle a fait sa 2eme levée tu la fais cuire dans un four préchauffé à 180/190°c (c'est bien suffisant), et ensuite tu dégustes ta belle et bonne brioche!!! Cligne de l'oeil

j'espère t'avoir bien aidé, sinon... on recommenceras Cligne de l'oeil
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En variante, je fais la brioche en 3 fois :
- pétrissage sans le beurre,
- 1 heure de repos (juste que la levée ait démarré)
- ajout du beurre mou et pétrissage
- levée jusqu'à doublage de volume
- pétrissage- mise en forme
- levée
- cuisson

naia
12 Recette

Brioche feuilletée

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de farine
  • 6 oeufs
  • 80g sucre
  • 1 l de lait
  • 1 cube levure fraîche
  • 100g beurre fondu
  • pépites de chocolat
  • 1 briquette de crème fraîche
  • 2 c.à café sel
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche feuilletée.

Ingrédients:

400 gr de farine,
70 gr de sucre,
3 oeufs,
15 gr de levue de boulanger,
3 cuillères de crème,
100 gr de beurre.

Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède, mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et laisser lever la pâte une nuit.
Le lendemain étendre la pâte, tartiner le beurre, puis plier en 2, et recommencer ainsi 2 fois, garnir 2 moules à cake, laisser lever à nouveau.
Dorer à l'oeuf et faire cuire 20 mn au four chaud.
Niandra a écrit :


bonsoir niandra,

j ai fait a peut pres la meme recette samedi dernier avec
1kg de farine
6 oeufs
80g sucre
1 l de lait
1 cube levure fraiche
100g beurre fondu
pepites chocolat
1 briquette de creme fraiche.
sel 2 cuil a cafe

levure dans 10 cl d eau tiede, melanger tous les ingredients suivants cet ordre : farine, levure, oeuf, lait, pepites,creme fraiche, en dernier le beurre.
laissez levee 1 heure.
separez et mettre en moule, dorer à l'oeuf
laissez levee de nouveau 1 heure
faire cuire a mi hauteur durant 25a30 mn four chaud.

la photo est dans mon album.
a+
amk93
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