bonsoir melusine 77,comme promis voila la recette de le notre:
la brioche parisienne de le notre.
a fairela veilledu jour ou l'on veut confectionner une brioche
(peut se congeler).
préparation : 30mn
temps de repos: 12h
ingredients pour 1,200kg de pate (500g de pate donnent 16 petites brioches; 360g donnent une brioche de 6 personnes):
masse 1:
15g de levure de boulanger
500g de farine extra
15g de sel
30g de sucre semoule
2 cuillerées a soupe de lait
6 oeufs
masse 2:
450g de beurre fin
matèriel:
bol de 3 litres
corne de plastique
2 petits bols
sortez le beurre du rèfrigérateur 1h à l'avance.
èmiétez la levure dans un bol avec une cuillerée d'eau tiède.
dans un autre bol , dèlayez le sel et le sucre dans le lait froid.
ne mettez jamais en contact la levure avec le sel et le sucre.
préparez soigneusement tous les ingrédients devant vous.
faites une fontaine dans la farine, incorporez la levure dèlayèe.
avec les doigts mèlangez bien, incorporez trois oeufs entiers puis le sel
et le sucre puis le quatrième oeuf et travaillez toute la farine petit a petit
pendant 15mn en la soufflant. incorporez les deux derniers oeufs l'un apres l'autre. continuez a petrir la pate. elle doit devenir trés elastique et
s'ètirer facilement.
incorporez au beurre préalablement tapé entre les feuilles de plastique
1/3 de la pate et ajoutez le reste de la pate en deux fois en travaillant
avec la corne de plastique.
le pètrissage ètant terminé , mettez la pate dans un bol de 3 litre pour la
pousse, couvrez d'un linge. laissez reposer pendant 1h30 environ à
temperature ambiance. quand la pate a rempli le bol, la pousse est terminée.
rompez alors la pate a la main en 2 fois laissez pousser à nouveau au
réfrigerateur , la pate bien faite doit formez la boule. 2 à 3h plus tard
recommencez à rompre la pate. puis laissez la nuit au frais .
le lendemain, farinétrès légèrement vos mains ainsi que le plan de
travail.
partagez la pate en 2 boules , une de 280g pour le corps et une
80g pour la téte . tournez la grosse boule entre vos mains sans
l'ècraser sur le plan de travail pour la rendre homogène et ronde .
beurrez le moule , posez la grosse boule au fond .
roulez de méme la téte , en luis donnant la forme d'une petite poire;
faites un creux au sommet de la grosse boule , posez la petite boule
sur la grosse , la partie pointue de la poire enfoncèe dans le creux .
faites adhérez les deux boule en appuyant légèrement avec les doigts
farinés . laissez pousser j'usqua doubler de volume environ 1h30 selon
la température de la piece.
chauffez le four à 200 degres th 6 1/4 d'heure avant la cuisson.
incisez la surface de la grosse boule devant chaque coté du moule
avec des ciseaux mouillés pour aider le gonflement à la cuisson .
dorer à l'oeuf battu avec un pinceau.
cuisez 35mn en surveillant la couleur. démoulez tiéde.
pour la congelation : doit etre effectuée lorsque la brioche est encore
tiède .
pour la décongelation: laissez reprendre environ 5h, à température
ambiante ,ou mieux passez au four à 200 degres th 6 pendant 10mn
1h apres l'avoir sortie du congelateur.
voila mel regale toi bien a bientot
maryy
maryy