Ingrédients
Équivalences
- 450g farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 60 ml lait
- 50g beurre pour la pâte
- 50 g pour le feuillettage
- 60 g sucre (ou 40g + 2 sachets sucre vanillé)
- 5 g sel
- 1 càs crème fraîche
- 15 g levure fraîche
- le levain
Brioche feuilletée
Ingrédients:
450g farine
2 oeufs + 2 jaunes
60 ml lait
50g beurre pour la pâte
50 g pour le feuillettage
60 g sucre (ou 40g + 2 sachets sucre vanillé)
5 g sel
1 càs crème fraîche
15 g levure fraîche
le levain
Faire un levain en délayant la levure dans le lait tiédi.
Mélanger avec 80-100g de farine pour avoir une consistance de pâte molle.
Laisser doubler de volume.
Préparation:
la pâte
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir quelques minutes.
Rajouter le beurre mou et le levain.
Pétrir au moins vingt minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot et soit élastique.
On peut la faire à la main ou au robot.
Moi je fais à la MAP ( programme pâte ).
laisser doubler de volume à T° ambiante.
Rabattre la pâte.
La mettre 1/2 heure au congélo entourée de film étirable si elle sort de la MAP car elle est chaude.
Sinon 1/2 heure au frigo suffit.
le feuillettage
sortir les 50 g de beurre réservés au frigo.
l'écraser dans du film étirable pour en faire un carré de 3 mm d'épaisseur.
sortir la pâte et l'étaler en un carré plus grand que le beurre.
Déposer le beurre en son centre et refermer la pâte sur le beurre avec les 4 coins de celle-ci.
étaler en un grand rectangle et faire quatres plis.
placer 1/2 heure au frigo
étaler en rectangle et faire 3 plis.
Recommencer une fois cette opération.
couper le boudin ainsi obtenu en rondelles de 1 à 1.5 cm.
Les placer coucheés dans un moule à cake.
laisser doubler de volume à T° ambiante
Dorer au jaune d'oeufs + lait + sucre glace
enfourner dans un four préchauffé à 200° pdt 10 min
baisser la T° à 150° et cuire encore 15 à 20 min selon coloration.
mettre un récipient avec de l'eau dans le four.
je me sers de cette pâte pour faire un chinois ou des pains aux raisins ou au chocolat.
Ingrédients:
450g farine
2 oeufs + 2 jaunes
60 ml lait
50g beurre pour la pâte
50 g pour le feuillettage
60 g sucre (ou 40g + 2 sachets sucre vanillé)
5 g sel
1 càs crème fraîche
15 g levure fraîche
le levain
Faire un levain en délayant la levure dans le lait tiédi.
Mélanger avec 80-100g de farine pour avoir une consistance de pâte molle.
Laisser doubler de volume.
Préparation:
la pâte
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir quelques minutes.
Rajouter le beurre mou et le levain.
Pétrir au moins vingt minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot et soit élastique.
On peut la faire à la main ou au robot.
Moi je fais à la MAP ( programme pâte ).
laisser doubler de volume à T° ambiante.
Rabattre la pâte.
La mettre 1/2 heure au congélo entourée de film étirable si elle sort de la MAP car elle est chaude.
Sinon 1/2 heure au frigo suffit.
le feuillettage
sortir les 50 g de beurre réservés au frigo.
l'écraser dans du film étirable pour en faire un carré de 3 mm d'épaisseur.
sortir la pâte et l'étaler en un carré plus grand que le beurre.
Déposer le beurre en son centre et refermer la pâte sur le beurre avec les 4 coins de celle-ci.
étaler en un grand rectangle et faire quatres plis.
placer 1/2 heure au frigo
étaler en rectangle et faire 3 plis.
Recommencer une fois cette opération.
couper le boudin ainsi obtenu en rondelles de 1 à 1.5 cm.
Les placer coucheés dans un moule à cake.
laisser doubler de volume à T° ambiante
Dorer au jaune d'oeufs + lait + sucre glace
enfourner dans un four préchauffé à 200° pdt 10 min
baisser la T° à 150° et cuire encore 15 à 20 min selon coloration.
mettre un récipient avec de l'eau dans le four.
je me sers de cette pâte pour faire un chinois ou des pains aux raisins ou au chocolat.
et une photo de l'intérieur stp 
alors que j'ai mis plus de liquide 
