Brioches aux oeufs, sucre et levure

Si si je vous assure J'en ai fait des brioches avec des recettes plus éloignées les unes que les autres avec des résultats aussi très divers!
Ca allait de la brique de parpaing à une vague spongieuse et caoutchouteuse!

Bref la voici ma recette :

600 g de farine type 45
5 oeufs
12 g de sel
80 g de sucre
25 levure fraîche
1càc de jus de citron
300 g de beurre

Mélanger le sucre le sel et la farine faire une fontaine mettre au centre la levure délayée dans un peu de lait ou d'eau tiède les oeufs et le citron (ce n'est pas nécessaire mais je trouve que ça atténue le goût de la levure). Mélanger jusq'à ce que les ingrédients soient bien incorporés . Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusq'à obtention d'une boule souple et qui ne colle plus aux mains (je fais ça au batteur ça marche très bien il suffit d'utiliser les crochets pétrisseurs ) Mettre à lever dans un endroit frais plusieurs heures (une bonne dizaine) rompre la pâte pour chasser l'air la plier plusieurs fois puis la mettre dans les moules au choix ou bien tresser (la quantité est très largement suffisante pour 2 belles brioches d'environ 600 g chacune) laisser lever à nouveau (perso je remets au frigo pour le lendemain) Sortir la pâte du frigo dorer à l'oeuf 2 ou 3 fois à quelques minutes d'intervalle et la laisser à température ambiante 1/4 h environ Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour 45 min (surveiller la cuisson! )

Mon secret n'est pas bien terrible! il consiste à pétrir longueument la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et la laisser lever à son aise

Bonnes brioches

Bizzz

Hello Syringis,
Normale que ta brioche soit résussie.... je procéde de la même façon et ta recette est à peu près la même que moi :

RECETTE DE LA BRIOCHE FINE
Ingrédients :

550 g de farine T45
7 g de levure type briochin ou 30 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre
5 œufs (poids 250 g env.)s’ils sont petits en mettre 6
1 petit verre 10 cl eau de fleur d’oranger
10 g de sel fin
250 g de beurre
On peut ajouter en fin de pétrissage des morceaux d’oranges confites (à votre goût)

Dans le robot, mettre dans l’ordre les œufs, le sucre, le sel, eau de fleur oranger et commencer à mélanger,
Ajouter la farine, puis la levure de boulanger….et le beurre sorti du frigo et mis en lamelles dans la pâte (surtout ne pas le faire fondre)
(Premier secret….. un très bon pétrissage…. La pâte doit devenir élastique et molle de consistance)
La mettre dans le frigo pendant 1 heure pour la rafraîchir…..
Ensuite reprendre la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre en boule….la remettre dans un saladier recouvert d’un torchon et la laisser toute la nuit dans le frigo…….(deuxième secret la pâte est faite sur deux jours)
Le lendemain matin……. Reprendre la pâte et la rabattre avec la paume de la main et en faire un boudin que l’on coupe en 6….
Faire les boules que l’on dépose dans un moule à manqué beurré fariné ou antiadhésif ou en silicone……
Laisser lever dans le four éteint jusqu’à ce que la pâte arrive en haut du moule.
Sortir le moule du four….. Allumer le four Température 180° (pas plus….) et mettre à cuire pour 35 à 40 min (si elle dore trop la Température des fours peut varier….baisser la température à 150° pour finir la cuisson.

Je fais cette recette en fleur ou en tresses dans deux moules à cake en silicone.....et elle est délicieuse.... et très loin de la brique.... meilleure que chez certains boulangers et patissiers.....

ravie que mes explications t'aies aidée un peu

pour une brioche facile...
je ne sais pas en fait , étant donné que tu n'as pas de robot, et que tu pétris à la main je pense ( tu peux t'aider d'un batteur avec fouet en queue de tire bouchon ), il te faut une pate souple

pour commencer les petites brioches sont pas mal.... ( tu peux en faire une grande aussi avec la meme recette!!!

Petites brioches au sucre

330 g farine
3 c à soupe de sucre
1 c à café de sel pleine
1.5 c à café levure de boulanger ( ou 12g de levure fraiche)
2 oeufs
2 cuillères à soupe crème
+ ou - 50 ml de lait
1 cuillère à café de vanille liquide
80g beurre

Tamisez la farine, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez.
Ajoutez la levure, puis l'oeuf battu.
Pétrissez tout en ajoutant le lait et la crème liquide.
Lorsque la pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre pommade et pétrissez encore, jusqu'à ce que votre pâte soit élastique, homogène et souple.
Laissez lever la pâte , recouverte d'un linge humide.
La pâte double de volume. (1h30 environ)
Rompez la pâte pour lui rendre son volume initial.
Boulez, et laissez lever les briochettes sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
La pâte double de volume.
Dorez à l'oeuf ou au lait. Parsemez de grains de sucre.
Enfournez à 180°c /200°c pour 20 minutes environ.

Les briochettes sont cuites quand elles sont dorées et légères et en image

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voilà , sinon les petits pains au lait aussi sont bien... j'en ai donné et il y a ceux de Mamanhélène qui sont très appréciés sur le forum

voilà tiens moi au courant!