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Brioche le rébois ?

8 réponses · 2371 vues

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Bonjour à tous, je recherche activement la recette du rébois qui est une sorte de brioche. La personne chez qui j'en ai mangé (il y a très longtemps) est décédée et n'a pas eu le temps de me donner sa recette. C'est donc tout à la fois un souvenir culinaire et d'enfance, d'où l'importance à mes yeux. Merci d'avance à qui me sortira d'embarras et bon appétit à tous ceux qui en profiteront.
Murszio.

Des précisions sur le rébois :
ça remonte à très loin, mais, si ça peut aider, c'était du côté de Saint-*Etienne dans la Loire. C'était une sorte de brioche ronde et très haute, mais un peu pls ferme et plus sucrée que la brioche traditionnelle. C'était toujours servi avec une mousse au chocolat... Voilà, c'est à eu près tout ce dont je me souviens. Merci d'avance.
Murszio.

Modifié (janv. 2009)

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bonsoir murszio

et
Bienvenu
désolée c'est peutetre du patois peux tu préciser un peu ? cela poerrais aider

ochawan Bonhomme de neige heureux
3
bonsoir murszio

et
Bienvenu
désolée c'est peutetre du patois peux tu préciser un peu ? cela poerrais aider

ochawan Bonhomme de neige heureux
ochawan a écrit :


Salut Ochawan,
Des précisions sur le rébois :
ça remonte à très loin, mais, si ça peut aider, c'était du côté de Saint-*Etienne dans la Loire. C'était une sorte de brioche ronde et très haute, mais un peu pls ferme et plus sucrée que la brioche traditionnelle. C'était toujours servi avec une mousse au chocolat... Voilà, c'est à eu près tout ce dont je me souviens. Merci d'avance.
Murszio.
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Divers
sapin BONJOUR Etoiles Magie MURSZIO Etoiles Magie et BIENVENUE sur les forums du forum sapin

bougie rouge Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter bougie verte

Je profite de mon message de BIENVENUE pour te souhaiter une très BONNE ANNEE 2009 pleine de bonheur, de joie et d'amour Héhé à votre santé, une bonne bière !

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Abientot


5 Recette

Brioche aux 3 œufs et beurre fondu

Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de farine
  • 3 œufs
  • 125 gr de beurre
  • 3 cuillérées à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 20 gr de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
coucou j'ai celui la il se cuit dans un moule res haut c'est picard
il est tres fondant les recettes voyagent ! en esperant que cela va t'aider

Gâteau battu à l'ancienne
Ingredients
200 gr de farine
3 œufs
125 gr de beurre
3 cuillérées à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
20 gr de levure fraîche

Faire un trou dans la farine, y mettre 2 œufs entiers, le jaune du troisième, le beurre fondu à blanc, le sucre et le sel.
Mélanger en battant bien la pâte, y ajouter la levure délayée dans un peu d'eau ou de crème fraîche.
Battre le troisième blanc en neige, le joindre à la préparation.
Verser le tout dans un moule beurré et laisser lever la pâte dans un endroit chaud.
Quand la préparation est levée à point, enfourner 30 à 35 minutes dans un four chaud.

bonne soiree
ochawan Bonhomme de neige heureux
6
Merci beaucoup pour cette recette qui a l'air délicieuse ! Je l'essaie et je te dis si c'est la bonne. A bientôt,

murszio.
7
Merci beaucoup Ochawan ! J'ai tenté la recette (seulement aujourd'hui...) et j'ai retrouvé le goût de mon enfance !
Cette recette est tout à fait délicieuse, surtout servie avec une mousse au chocolat !
A bientôt,

murszio.
8 Recette

Brioche réboisée aux oeufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 1 kg de farine
  • 175 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 1 cube de levure de bière (ou deux sachets de levure sèche de 8g chaque)
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai la recette du rébois. C'est effectivement une sorte de brioche qui vient de la région de Saint-Etienne, plus précisément du village de Chambles, sur les bords de la Loire.

Voici la recette:

4 oeufs
1 kg de farine
175 g de sucre
200 g de beurre
1 cube de levure de bière (ou deux sachets de levure sèche de 8g chaque)
1 jaune d'oeuf pour dorer

Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et sucrée. Laisser mousser un moment.
Mettre les oeufs, le sucre, le beurre, le lait, la farine et la levure: battre et finir en pétrissant.
Mettre en levain pour une nuit (par exemple dans le four, en s'assurant qu'il ne soit pas allumé!)
Le lendemain matin, repétrir un coup, puis former une couronne et laisser regonfler deux bonnes heures.
Dorer au jaune d'oeuf.
Mettre au four après 15 minutes de chauffe, thermostat 210 degrés.
Sortir du four après 25-30 minutes. Surveiller!

Voici. C'est une recette que je tiens de ma Tatie, Madame Favard de Saint-Rambert, qui est native de Chambles (née Barbier). Elle était la dernière à faire cette recette, donc je suis heureuse de vous la transmettre. Vous verrez, c'est une recette délicieuse. Personnellement, je le recommande à l'heure du thé, avec un morceau de chocolat noir pour accompagner.

Bonne dégustation!

Sylveline
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Etoiles Magie rirou42 Etoiles Magie

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