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Brioche légère aux amandes et sucre

12 réponses · 3516 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150ml de lait
  • 150gr de farine T45
  • 1 pincée de levure
  • 235ml d'eau
  • 55gr de beurre
  • 4gr de sel
  • 20gr de sucre
  • 95gr de lait en poudre écrémé
  • 500gr de farine Brioché soezie
  • 5 gr de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche legereVoir l'album

Pour un TH 59

La veille poolisch:
150ml de lait + 150gr de farine T45 + 1 pincée de levure

Le lendemain:
235ml d'eau
55gr de beurre
4gr de sel
20gr de sucre
95gr de lait en poudre écrémé
500gr de farine Brioché soezie ( ou pour ceux qui n'en ont pas de la farine T45 )
5 gr de levure

Programme pate
Ajuster paton si besoin

Façonner trois long boudin et tresser
Laisser lever 45min dan sun moule à cake ou librement sur un eplaque
Préchauffer four à 180°C et badigeonner la brioche d'oeuf ( pour la dorure )
Enfourner pour 30 minutes environ ( bien surveiller la cuisson elle dore assez vite )

Un petit délice au petit dejeuner avec de la confiote maison Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Sa mie filante un vrai régal Exclamation

Brioche legere1Voir l'album
2
Bonjour Delphine07,

Juste une petite question au sujet du poolish, le lait ne tourne pas? Car le poolish, c'est 12 h.
Ne peut on faire le poolish avec de l'eau et le lendemain rajouter du lait?

C'est Okey !
3
Il n'y a pas de grand risque, mais tu peux faire une poolish de 2h ça marchera aussi bien mais il faudra mettre un peu plus de levure.
4
Merci pour la réponse.
Mais chez moi, il y a des risques, même en 2h, car j'habite une région ou il fait déjà 40 degrés en ce moment et je ne mets pas systématiquement la clim. Donc les bactéries se développent très vite.
5
Ma poolisch je la fait la veille au soir pour le matin en fait, je n'ai pour l'instant constaté aucun problème ave cmon lait, il n'a pas tourné.
Effectivement tu peux mettre plus de levure mais la poolisch sera meilleur avec moins de levure et plus de temps de repos.
La durée pour faire buller la poolisch n'est pas spécifié car cela dépend beaucoup de la température de ta pièce, plus il fait chaud plus vite elle sera prête Très Heureux
6
La durée de la poolish dépend moins de la température de la pièce que de la levure.
Pour une poolish de 2h -> 20g de levure
3h -> 15g de levure
5h -> 8g de levure
8h -> 5g de levure

Et plus la quantité de pâte à réaliser est importante on peut encore réduire la quantité de levure.

Je tire ça de mes bouquins de techno de boulangerie.
7
Je suis bien d'accord ( et je ne contrarierai pas la dessus ) que plus il y a de levure plus vite la poolisch sera prête c'est un fait avéré, seulement la différence c'est qu'avec moins de levure et plus de temps pour laisser la poolisch reposer meilleur sera la brioche ou le pain. Cligne de l'oeil
8
Pour que la poolish se fasse, il faut qu'il y ait des bactéries, ce sont elles (combinées avec la chaleur) qui activent la fermentation ! A 40°C, elle se fera plus vite donc pas la peine de rajouter de la levure. Dès qu'elle bulle et qu'elle double de volume, elle est prête
9
Bonjour Delphine07,

Juste une petite question au sujet du poolish, le lait ne tourne pas? Car le poolish, c'est 12 h.
Ne peut on faire le poolish avec de l'eau et le lendemain rajouter du lait?

C'est Okey !
loulaoups a écrit :


Ala place du lait liquide tu peux le remplacer par de l'eau pour faire ta poolish et ensuite tu rajoute du lait en poudre (3 à 4 cas) sans le mélanger à l'eau avec ta farine.

C'est souvent ce que je fais au lieu de mettre du lait je met eau + lait en poudre
10
tu as raison yasmina, c'est la solution.
Merci C'est Okey !
11
Astucieux Exclamation Merci Yasmina775 Bisou
12
y'a pas de quoi les filles
13
bonjour Delphine07 , dans ta recette tu parles de la farine a brioche soezie , mais il existe 2 farine différentes . La farine brioché fermier et la farine pour pain brioché.
Laquelle des 2 farine c'est pour la recette ? Merci pour ta réponse
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