Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs entiers battus en omelette (poids total 200gr)
- 50 gr de sucre cassonnade
- 1 cc de sel
- 200 gr de farine de gruau T45
- 200 gr de farine de beauce T45
- 1 sachet de briochin
- 2 c à soupe de fleur d'oranger
- 170 gr de beurre pommade
- Sucre perlé
- 1 Jaune d'oeuf (pour la dorure)
Brioche mousseline
Ingrédients:
4 oeufs entiers battus en omelette (poids total 200gr)
50 gr de sucre cassonnade
1 cc de sel
200 gr de farine de gruau T45
200 gr de farine de beauce T45
1 sachet de briochin
2 c à soupe de fleur d'oranger
170 gr de beurre pommade.
Sucre perlé
1 Jaune d'oeuf (pour la dorure)
Préparation:
La veille :
Mettre les ingrédients dans l'ordre en fonction de votre MAP.
Mettre un programme court (pour la PANA c'est pizza) pour que le pâton se forme. Ajouter enfin le beurre, et relancer le rpogramme Pizza jusqu'à la fin.
Mettre dans un saladier, couvrez d'un film et piquez le de quelques trous pour que la pâte respire, et laisser reposer toute la nuit dans le bas à légumes de votre réfrigérateur. Les arômes en seront sublimés.
Le lendemain :
Sortir le pâton du saladier, le dégazer, jusqu'à ce que l'air en soit chassé. Faire 3 long boudins et tressez une natte.
Laissez reposer 1h30 environ.
Préchauffer votre four à 220°C, y mettre un récipent d'eau qui doit bouillir quand vous enfornerez.
Passer un mélange de jaune d'oeuf+lait+sucre à l'aide d'un pinceau, sur la brioche (qui déjà aura bien regonflé) et y parsemer qulques grains de sucre perlé
.
Enfournez la brioche à 275° pendant 5mm puis baissez votre four sur 220° attendre 5 minutes, puis sur 200° encore 5 minutes puis 180° et laissez à votre convenance (moi c'est 5mm)
Si toutefois le pâton brunit trop vite, à mi cuisson poser une feuille d'alu sur le dessus de la brioche.
Maintenant régalez vous c'est du pur plaisir
Recette de Polange MERCIIIIIII que j'ai remaniée pour une adaptation en MAP et au FOUR.
Ingrédients:
4 oeufs entiers battus en omelette (poids total 200gr)
50 gr de sucre cassonnade
1 cc de sel
200 gr de farine de gruau T45
200 gr de farine de beauce T45
1 sachet de briochin
2 c à soupe de fleur d'oranger
170 gr de beurre pommade.
Sucre perlé
1 Jaune d'oeuf (pour la dorure)
Préparation:
La veille :
Mettre les ingrédients dans l'ordre en fonction de votre MAP.
Mettre un programme court (pour la PANA c'est pizza) pour que le pâton se forme. Ajouter enfin le beurre, et relancer le rpogramme Pizza jusqu'à la fin.
Mettre dans un saladier, couvrez d'un film et piquez le de quelques trous pour que la pâte respire, et laisser reposer toute la nuit dans le bas à légumes de votre réfrigérateur. Les arômes en seront sublimés.
Le lendemain :
Sortir le pâton du saladier, le dégazer, jusqu'à ce que l'air en soit chassé. Faire 3 long boudins et tressez une natte.
Laissez reposer 1h30 environ.
Préchauffer votre four à 220°C, y mettre un récipent d'eau qui doit bouillir quand vous enfornerez.
Passer un mélange de jaune d'oeuf+lait+sucre à l'aide d'un pinceau, sur la brioche (qui déjà aura bien regonflé) et y parsemer qulques grains de sucre perlé
.
Enfournez la brioche à 275° pendant 5mm puis baissez votre four sur 220° attendre 5 minutes, puis sur 200° encore 5 minutes puis 180° et laissez à votre convenance (moi c'est 5mm)
Si toutefois le pâton brunit trop vite, à mi cuisson poser une feuille d'alu sur le dessus de la brioche.
Maintenant régalez vous c'est du pur plaisir
Recette de Polange MERCIIIIIII que j'ai remaniée pour une adaptation en MAP et au FOUR.
et ou le trouve t'on 
