Brioche Parisienne aux Oeufs et au Beurre
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 5 oeufs moyens
- 150 g de beurre mou
Bonjour,
En voici une recette testée sur le forum:
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
20 g de levure de boulanger fraîche
5 oeufs moyens
150 g de beurre mou
Pétrissez le beurre à la main pour qu'il ait la consistance d'une pommade.
Mettez dans un saladier la farine mêlée au sel et au sucre. Ajoutez la levure délayée dans 3 cuillerées d'eau tiède puis les oeufs.
Mélangez les ingrédients, puis renversez la pâte sur le plan de travail.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule du plan de travail.
Ajoutez ensuite le beurre.
Pétrissez de nouveau jusqu'au décollement de la pâte. Mettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède (vers 24 /27 C).
1ère pousse: 2 à 3 heures, ça doit doubler de volume.
Rompez la pâte pour la faire retomber. c'est à dire qu'il faut l'aplatir avec les mains et la pétrir quelques secondes. Remettez-la dans son saladier.
2ème pousse: 45 minutes au réfrigérateur. C'est pour la raffermir et que le façonnage soit plus facile, et aussi pour développer les arômes.
Sortez la pâte et façonnez-la en 8 boules que vous disposez dans le fond de 2 moules à cake de 1litre et demi de contenance. (Mesurez la contenance de vos moules en les remplissant avec de l'eau. Pesez ensuite l'eau, sachant que 1 litre = 1 kilo). Laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord des moules.
Allumez le four à 200 C. Dorez la pâte à l'œuf battu juste avant d'enfourner et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
