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Brioche Parisienne de saveur

17 réponses · 18895 vues

1
bonsoir,
je voudrais faire la brioche parisienne au beurre donnée par Saveur sur son site pour le ptit déj de demain, il est dit dit que la pate doit passer la nuit dans un endroit frais,ca signifie quoi?au frigo ou juste sur la table de la cuisine?
merci
2 Recette

Brioche Parisienne au Beurre et aux Œufs

Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine
  • 50g de sucre
  • 1cac de sel
  • 4 oeufs
  • 170g de beurre fondu
  • 30ml eau froide (2cas)
  • 20g levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
ola titi25 Cligne de l'oeil Exclamation Exclamation Exclamation

je te donne la recette de la brioche mouseline tupp Exclamation Exclamation

350g farine
50g sucre
1cac de sel
4 oeufs
170g de beurre fondu
30ml eau froide (2cas)
20g levure de boulanger

versez la farine en fontaine dans le batteur, au centre mettez sel, sucre, oeufs beurre fondu et levure delayée dans l'eau. mêler au racloir et mettre une nuit au refrigerateur au moins 5 à 6 H.OUI AU FRIGO
Le lendemain , etaler la pâte en carré ( elle colle un peu)
et pliez la en 4: vous obtenez un gros boudin, etalez le pour avoir une bande de pâte large comme la main, roulez a nouveau la pâte sur elle même, c'est encore un boudin que vous couperez en 8 morceaux, mettre les morceaux dans un moule a savarin bien beurré et laissez remonter 4H

faire cuire a four NON PRECHAUFFE à peu pres 30 mn à four 175°, couvrez 2 à 3 mn avantde démouler ATTENTION ELLE EST TRES FRAGILE Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation

VOILA ELLE EST SUPER GENIALE JE LA FAIS SOUVENT

BONNE SOIREE BONNE BRIOCHE A BIENTOT
3
salut,

tu fait ta pâte et tu la laisse toute la nuit dans ton réfrigérateur recouvert de film alimentaire ou d un torchon humide.
pour le lait c'est juste pour délayer la levure 2 a 3 cuil a soupe

mais t inquiète les recettes de saveur son testées et fiables.

bises
4
coucou!!

la brioche doit reposer au réfrigérateur pendant la nuit... car si tu la laisses à t°c ambiante... elle va trop lever... la fraîcheur la fait monter llentement comme ça tu ne t'embête pas... par contre il faut bien la laisser reprendre t°c et lever avant de l'enfourner (1h30)
la poussée lente développe tous les arômes de la brioche... ainsi elle est bien meilleure...

sinon 4 cl c'est pas énorme... (regarde ton verre mesureur...) il ya les oeufs et le beurre pour hydrater la farine... ne t'inquiète pas... je l'ai faite et refaite... pas de problème! Cligne de l'oeil
5 Recette

Brioche Parisienne au Lait et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine t55
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sel
  • 40 g de sucre
  • 4 cl de lait
Recette certifiée 100% sans IA
et voilà...

250 g de farine t55

10 g de levure fraîche de boulanger

3 oeufs

125 g de beurre à température ambiante

1 cuillère à café de sel

40 g de sucre

4 cl de lait

~

Diluez la levure dans le lait, et ajoutez un peu de farine. Laissez en attente pendant 15 min à couvert.

Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.

Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait à la levure, commencez à pétrir.

Incorporez le reste des oeufs battus.

Pétrissez jusqu' à avoir une texture homogène , puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine.

Laissez lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 3 h recouverte d'un linge humide, la pâte doit doubler de volume.

Rompez la, en la repliant sur elle même. Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais jusqu'au lendemain, recouverte d'un linge humide.

Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez la finir sa poussée.

Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson, si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier d'aluminium.

Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

Cligne de l'oeil
bonne journée! Cligne de l'oeil
6
verdict:
super il en reste qu'un petit chouiya!
mais la prochaine fois je n'hésiterai pas sur la qualité du beurre ,le mien n'était pas terrible du coup on sentait pas trop le goût du bon beurre.....
mais il faut vraiment la faire car elle à une super texture
merci Saveur
7
bonsoir Razz (Ha ouaip :-p)

je viens de faire mon tt premier essai de brioche grâce à Saveur Cligne de l'oeil Razz (Ha ouaip :-p)

au départ je croyais qu'elle était ratée, qd g commencé à la pétrir, elle était bcp trop humide et comme je devais ajouter le beurre ça n'allait pas s'arranger
g du rajouter qq cuillerées de farine pour avoir une vraie pâte

je comprends pas ce qui c'est passé
trop de lait peut-être ? pourtant g fais selon les proportions
sf que ma mesure commence les graduations à 1dl, g donc fais au pif pour prendre mes 4cl.... j'aurais mal piffé ?

mais après repos et cuisson elle était bonne
pour un premier essai, moi qui n'ai jamais fais de pâte ben j'étais pas mécontente Cligne de l'oeil

une petite Question vous la mangez avec quoi votre brioche ? nature ? avec un peu de beurre ?

8

au départ je croyais qu'elle était ratée, qd g commencé à la pétrir, elle était bcp trop humide et comme je devais ajouter le beurre ça n'allait pas s'arranger
g du rajouter qq cuillerées de farine pour avoir une vraie pâte

je comprends pas ce qui c'est passé
trop de lait peut-être ? pourtant g fais selon les proportions
sf que ma mesure commence les graduations à 1dl, g donc fais au pif pour prendre mes 4cl.... j'aurais mal piffé ?
Sierra a écrit :


les 4 cl si tu veux tu peux les peser...ça fait à peu près 40 g

sinon si ta pâte était encore trop humide...(??), c'est que tu n'avais pas pétris assez... hé oui c'est long... patience... il faut que la farine absorbe le liquide (lait, oeufs...)...
sinon tu verses petit à petit ton liquide... et tu vois quand ça te convient

mais tu sais une pâte à brioche doit tout de même être humide... ce n'est pas tout à fait comme le pain

mais bravo pour ta brioche!

et pour finir perso, je mange ça comme un gâteau... nature!
9
Saveur, j'ai fait ta brioche et j'ai été enchantée de sa texture. Je trouve que c'est une excellente idée de préparer la pâte la veille et de cuire la brioche le matin.

La prochaine fois, je mettrais cependant un peu plus de sucre. C'est juste une question de goût personnel.

Merci Saveur. J'aime beaucoup tes recettes.
10
merci Saveur Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)

ma pâte était vraiment trop humide et plus je pétrissais moins ça allait et ej devais encore ajouter mes morceaux de beurre
en rajoutant de la farine ça allait bcp mieux mais j'en ai peut être rajouté un peu trop Cligne de l'oeil

je désespère pas je la recommencerais ! et cette fois je pèserais le lait et je l'ajouterais petit à petit
et aussi comme casa je mettrais un peu plus de sucre je crois

merci bcp Saveur pour cette recette et tes conseils
je n'aurais jamais osé toute seule Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)

Surprise !

11
juste une précision Saveur, g utilisé de la farine t45 au lieu de la t55

tu crois que ça pourrait expliquer ma pâte humide ?

le type de pâte a-t-il une telle importance ?

merci de m'éclairer Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)

12
la farine t45 et t55...
la différence c'est le taux de gluten et la quantité de cendres...
mais le rôle est pour la levée de la pâte (réseau de gluten)
le taux d'hydratation est différent pour chaque farine (endroit de stockage, âge, qualité...) ce qui fait que la quantité de liquide à incorporer n'est pas fixe...
voilà... Cligne de l'oeil
13
Salut Saveur
Ta recette est vraiment génial
Elle a vraiment fait sensation auprès de mon entourage.
Voici les photos de mon oeuvre
By
Bonne journée

Brioche parisienne au beurre

Brioche parisienne au beurre 2
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Salut Saveur,
J'ai préparé ma brioche hier soir, je viens de la sortir du frigo, Donc verdict dans 1h30 a peu près !
Bises
15
Une pure merveille, dingo
Enfin ,une brioche au goût de brioche et à la texture de brioche. C'est Okey !
vraiment savoureuse et légère ! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
merci beaucoup Saveur, après plusieurs essais avec différentes recettes de brioches, j'adopte la tienne Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
Grosses Bises à toi saveur, et voici ce ptit bouquet pour te remercier !
Surprise !
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Et voici les photos
Coeur de brioche de saveur
Brioche parisienne de saveur
17
bonjour à toutes

voilà, je me lance. mapeuse depuis 2 ans ça fait longtemps que je puise des recettes sur ce site.

Et les recettes de saveur ont toujours beaucoup de succès à la maison avec mes 2 petits anges (4 ans et demi et 2 ans) et mon mari.

Cette brioche a passé la nuit au frigo et est en train de lever. J'espère qu'elle sera réussi.

Brioche parisienne
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et voilà, quelqu'un est passé par là....

Brioche parisienne

excellente une croûte croustillante, un bon goût.
pas encore très filante mais super bon

Brioche parisienne

merci saveur