Brioche qui ne lève pas

1 oct. 2005

Je ne comprends pas ce qui se passe avec les recettes avec levure et moi. La dernière en date est une brioche traditionnelle dont j'ai suivi la recette au pied de la lettre... La pâte a levé pendant les deux heures d'attente mais une fois mise au four elle n'a pas gonflé. Elle manque donc d'aération sans toutefois être lourde.
Ah, si quelqu'un pouvait me donner une raison, et une aide à ce problème...
merci
Sonia

2 oct. 2005

Pour la pâte a brioche.....
Liquides oeufs + lait(eau)=70% du poids de farine.
Pétrissage....1ere levée.(2h a 25/30°).
1er rabattage(on fait sortir le gaz carbonique)et on apporte de l'oxygène (qui va renforcer la levure).
2ieme levée.(1 a 2h a 25/30°).
2ieme rabattage.(pose d'1h au froid).
Moulage et 3ieme levée(a 25°).
Quand la pâte arrive au bord du moule...cuisson(30mn).
Compter 6 a 7 heures pour une belle brioche.

3 oct. 2005

Bonjour ...

Il y a des spécialistes ici, mais je vais te donner mon idée ....

Ce n'est pas dans le four que ta pâte doit gonfler, mais pendant la levée, justement.
Comme le dit notre invité précédent, la brioche doit lever plusieurs fois
et tu ne la mets à cuire qu'une fois qu'elle a levé dans le moule,
pour la 3 ème fois.
Est-ce que ton four n'est pas trop chaud ?
Est-ce que le lait n'était pas trop chaud ?

4 oct. 2005

Certe la pâte à brioche doit lever trois fois, quoique!
Mais il y a une chose à savoir c'est qu'il ne faut jamais mettre en contact direct la levure et le sel.
Ce que je conseille aussi c'est d'utiliser de la levure sèche en sachet pour commencer;

A+

5 oct. 2005

attention quand tu fais ta brioche a ne pas mélanger le sel avec la levure
car quand tu mélanger les 2 le sel tue les levures
et c possible que te brioche lève dans un endroit trop chaud