brioche recette de Flore

bonjour,

je suis en essai 4 de brioche et c la cata, ma pâte est hyper dense et compact et on sent vachement le goût de la levure de boulangerie...alors je viens de voir le post de Flore et je vais tenter sa recette, j'ai bien lu tous les conseils mais je suis "très" nouvelle en cuisine et je ne sais pas ce que veut dire faire des tours. Est ce que kelkun pourrait m'expliquer ?

merci beaucoup, je ne désespère pas de faire les goûters de ma puce qui doit pointer son nez vers le 3 mai...ça me laisse quelques mois pour me perfectionner

sailor

bonjour

si ta pâte est trop compacte c'est qu'elle n'a pas assez lever... tu adois la pétris aussi très longteps afin de la rendre très élastique
respecte bien les 2 pousses ( elle doit vraiment doubler de volume)

pour faire des tours... c'est comme pour la pâte feuilletée... il faut étaler ton paton
mettre au centre ton beurre
replier les coins sur le dessus du beurre afin de l'enfermer dans la pâte
puis tu étales en rectangles tu plis en 3 ou 4 suivant la recette ( tour simple ou taour double)
tu laisses reposer au frais
tu reprends ton paton en le tournant d'un quart et tu recommences l'opération

... etc...

ça c'est le principe de base
tu trouveras beaucoup d'explications dans le post de flore dans sa recette de croissants feuilletés

mais si tu es un peu "novice" en cuisine, il vaudrait peut être mieux commencer par une brioche "simple" ....

Pour la recette de Flore, les tours se font sans le beurre, puisque le beurre est pétri avec la pâte avant la première pousse et que les tours sont fait entre les deux pousses .

Les tours sont fait pour la rendre plus aérée, enfin c'est ce que j'ai compris et çà marche très bien

coucou

bah si on pétrit pas trop... au contraire la brioche va être compacte et le réseau de gluten ne sera pas formé... donc pas d'élasticité... moi, je suis pas trop d'accord...

Bonsoir,
je suis plutôt de l'avis de Saveur car que ce soit un pétrissage à la main ou un pétrissage en map j'ai toujours eu des brioches plus aérées lorsque le pétrissage était plus long...à moins que cela ne varie d'une recette à l'autre?

Je nepnse également qu'il faut bien la pétrir pour qu'elle soit aérée.

En tout cas j'ai fait plusieurs fois la recette de flore et je la fait à la main. Au moins 20 minutes de pétrissage voir même une demi heure avant la première levée. Et avant la deuxième il faut la pétrir et faire des tours comme pour la pâte feuilleté. Donc il y a pas mal de pétrissage au final.

Et résultat, une brioche bien aérée et moelleuse à souhait. J'en ai fait une hier pour mes beaux parents, qui sont des personnes aimant les bonnes choses et faisant beaucoup de cuisine (surtout mon beau père). Et il m'a demandé de lui donner ma recette car ils ont vraiment aimé la brioche. J'ai même le droit d'en refaire une demain .

Pour ceux qui ne l'ont pas encore essayé cette recette, il n'est pas trop tard .

Bonjour,

Je suis nouvelle sur ce forum et avant de m'inscrire j'ai réaliser la brioche de Flore et autant dire que ce fut un grand succès. Je souhaite savoir si il est possible de passer l'étape de "la nuit dans le frigo"? C'est juste pour aller plus vite. Ou alors connaissez vous une recette aussi bonne qui se fait plus rapidement?

Merci beaucoup pour la recette Flore mon entourage était étonné!

Mitoute,
Je ne fais pas la levée au frigo : après pétrissage, je laisse lever 1 heure.
Puis façonnage, levée jusqu'à ce qu'elle double de volume et cuisson.

Ok et bien j'avais peur d'essayer mais si cela donne le même résultat ce sera pour la prochaine fois!

Merci

Attention !
Je n'ai pas dit que la pousse lente était superflue : le goût et la texture sont meilleurs.

Mais on peut se contenter de 2 heures de levée quand on est pressé.

Vous me donnez envie de refaire de la brioche!
Aller je fini le pain du petit dej' et la semaine prochaine: brioche !

Il n'y a rien de mieux qu'une bonne brioche. Certes celle ci est excellente mais j'aimerai arrivée a un résultat comme on voit chez Paul ou autre lol toujours moelleuse. La mienne sèche vite. Enfin la croûte durcit mais l'intérieure est toujours moelleux.