Brioche saint genix (praline)

Hello Fantomette90 ! Je suis savoyarde et pas très loin de saint Genix. Ici nous faisons une brioche qui se rapproche le plus possible de la recette originale qui est tenue secrete par le boulanger de Saint Genix.

Il te faut:

500 à 600 gr de farine blanche.
2 jaunes d'oeufs.
310 ml de lait.
80 gr de sucre.
120 gr de beurre ramolli.
1 sachet de levure de boulanger déshydratée à délayer dans le lait.
2 c à café d'arome d'orange.
Des pralines roses.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes au moins jusque avoir une consistance souple et élastique.
Laisser reposer 30 minutes.
Rabattre et repetrir encore 5 minutes.
Laisser reposer 20 minutes.
Incorporer et repartir les pralines dans la pâtes (20 à 25 en fonction de la taille de la brioche).
Laisser lever 45 minutes et cuire à four chaud 190° 30 minutes(mettre un peu d'eau dans le lechefrite dés le préchaffage ).

Bon courage et regale toi.

Ingrédients:
Poolish :
50ml de lait tiède
50g de farine
2 sachet de levure de boulanger briochin

Pâton
50ml de lait
100g de jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de sel
400 g de farine T55
100 g d'amandes en poudre dans le mien j'en ai pas mis jen avais pas faut que jessaie mais je crois pas que le vrai st genix en a dedans
50 g de sucre semoule je nai mis que du vanillée car jai un gros paquet et cest drolement meilleur
90 g de beurre pommade
200g de pralines roses en morceaux

Recette
Faire un poolish en mélangeant 50ml de lait tiède (37° - au delà de 40° la levure meurt) et 50 g de farine, avec la levure. Laisser reposer 1h.

Mettre dans la MAP le lait, les oeufs préalablement battus, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la farine, les amandes, le sucre et lancer le programme pâte. Ajouter le poolish après 5mn environ quand le pâton est grossièrement formé. Ajouter ensuite le beurre progressivement. On obtient un beau pâton bien lisse et très légèremment collant.
Suivant le résultat que vous souhaitez obtenir vous pouvez :
Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, ajouter les pralines 2-3 mn avant la fin du pétrissage puis couper la MAP. Façonner le pâton en forme de tresse ou garnir un moule à brioche classique Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, puis couper la MAP. Etaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses jusque 3 cm des bords, rouler en boudin et souder les bords. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, puis couper la MAP. Etaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses, rouler en boudin puis couper en 6 tronçons égaux. Garnir un moule à gateau en formant une marguerite avec les tronçons couchés sur le côté (les pralines sont alors visibles)

voila pour la recette trouver

je nai pas utiliser la machine a pain mais cest physique faut pas mal petrir! donc courage! jai etaler ma pate en rectangle puis etaler mes praline et rouler en gros boudin et jai trancher mes 6 morceaux poser sur le coté et on vois bien les praline je te conseille de souder avec du jaune doeuf et de laisser gonfler a temperature ambiante 50 min avec un chiffon dessus. jai ensuite badigeoner de jaune doeuf et enfourner a 180 30 min noublie surtout pas le papier sulfuriser les praline coule et sa colle

bonne cuisine a toi

ah oui pour la forme cest rond normalement mais jai vu que beaucoup font en fleur ou alors dans un moule a kougleof ou font des mini brioche individuel!

reviens nous poster ton resulta et nous donner ton avis afin de lameliorer sil le faut

semaine prochaine je tente la recette de yannick-andrée