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Brioche Suisse aux Fruits Confits

8 réponses · 9737 vues

FruitsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 6 oeufs moyens
  • 15 g de levure de boulanger
  • 50 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 1 oeuf pour dorer
  • 2 oeufs entiers
  • 75 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1/4 de l de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de fruits confits ou de raisins de Corinthe
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux BRIOCHE SUISSE

Les ingrédients :
Pour un moule de 26 cm de diamètre :
Pour la brioche :
500 g de farine
300 g de beurre
6 oeufs moyens
15 g de levure de boulanger
50 g de sucre
12 g de sel
1 oeuf pour dorer
Pour la crème pâtissière :
2 oeufs entiers
75 g de sucre
25 g de farine
1/4 de l de lait
1 sachet de sucre vanillé
150 g de fruits confits ou de raisins de Corinthe
Préparation :
Préparez la pâte à brioche la veille. Laissez-la toute la nuit au réfrigérateur dans un sac en matière plastique. Au moment de l'emploi, videz-la de son air, en la repétrissant, étendez-la sur 1/2 cm d'épaisseur, foncez le moule beurré et fariné. Mettez au frais pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas. Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle sur 5 mm d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faites un boudin serré, soudez les bords au blanc d'oeuf.
Coupez-le en rondelles de 3 cm d'épaisseur, disposez-les sans les serrer dans le moule. Mettez à douce température pour laisser doubler de volume, dorez à l'oeuf entier. Mettez au four chaud 150 degrés (5 au th). Au bout d'un quart d'heure, mettre le th à 6 (180 degrés ) , puis un quart d'heure après à 210 degrés (7 au th). Laissez cuire en tout 45 à 50 minutes.
Si vous mettez toute la pâte en boudin et que, découpée, vous la laissiez doubler de volume pour la cuire sur tôle au four à 210 degrés (7 au th) vous aurez fait des chinois, des tortillons ou des escargots.

mv Cligne de l'oeil
2
Salut MV,
Je t'ai "piqué" ta recette de brioche suisse pr faire la variante "Escargots au chocolat", résultat = trop bon. Cuits à 19h, y'en avait 16, déjà ts mangés.
C'était pas gagné parce qu'au début mes escargots ressemblaient à rien, mais au final après cuisson, c'est quasi ceux que j'achète en boulangerie.
C'est peut-être parce que ton fils est boulanger Cligne de l'oeil (vu sur un autre topic).
Merci T'es Génial ! Bisou.
A bientôt GSPR pr d'autres recettes Bravo ! (dès que je peux j'essaie les croissants)
3
Bonsoir,

Ma dernière en date : une pogne de roman ; un aspect magnifique, bien gonflée ; dorée (au jaune d'oeuf) mais la croûte hyper dure et la "mie" très sèche pas du tout aérée !!
framboise a écrit :


J'ai peut être une petite astuce qui peut fonctionner chez toi aussi ... les brioches avec la croûte super dure j'ai connue.
Première chose : il faut vraiment bien battre la pâte, moi je le fais au mixer dans un premier temps et ensuite je la malaxe fortement à la main.
Deuxième chose : pendant la cuisson, je met un récipient d'eau dans le four, cela remonte le taux d'humidité et permet à la croûte de durcir un peu moins ...

Voila tes prochaines tentatives seront je l'espère des succès
Bonne chance
4 Recette

Brioche Suisse aux 4 Œufs et Crème Pâtissière

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 4 oeufs
  • 300g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!

Merci mv pour la recette de la brioche suisse, j'ai mis du temps à trouver ce que je cherchais! Je désirais faire un chinois en ce dimanche pluvieux...
Bon, j'ai mis 4 oeufs au lieu de 6, ça me semblait beaucoup pour 500 grammes de farine; de plus j'ai du rajouter pas mal de farine (peut-être 150 grammes) pour que la pâte ait une consistance souple: il fallait bien ça pour absorber les 300 grammes de beurre!!
Pour la crème pâtissière, attention la farine est oubliée dans la liste des ingrédients!! J'ai mis 4 cuillères à café. J'aurais pu mettre 50% de crème pâtissière en plus dans le chinois, il n'en aurait été que meilleur! Par contre, comme pour la brioche suisse, j'ai foncé mon moule avec de la pâte car j'avais peur que toute la crème pâtissière ne coule au fond du moule et fasse quelque chose de suspect...
Quelques photos pour vous donner envie Très Heureux

Ok le chinois est peut-être un peu trop cuit mais je n'ai pas encore l'habitude de ce four... Mais il est délicieux!

A bientôt!
Grégori
5
Merci mv pour tes conseils!
J'ai déménagé il y a peu et je ne connais pas encore bien mon "nouveau" four (un peu archaïque, soit dit en passant!).
Pour ce qui est de foncer le moule, tu disais que dans ce cas ce n'était plus un chinois mais une brioche suisse? J'ai choisi en tout cas cette alternative et j'ai été très content du résultat!! Pour ce qui est de la farine, je devais être fatigué... Je vais au lit... Désolé!
Tiens à propos de la crème pâtissière, traditionnellement je n'utilisais que les jaunes des oeufs; quelle est l'intérêt d'utiliser les oeufs entiers et quelle différence cela apporte au résultat final?

Saveur, je compte faire une tresse très prochainement (certainement pour dimanche matin, avec un peu de miel dessus ou de la gelée de pommes, c'est un pur régal!) et ne t'en fais pas je penserai à prendre quelques photos du façonnage de la tresse!

A bientôt!
Grégori
6
Bonjour mv!

Après une petite recherche sur Internet, j'ai noté qu'environ 2 recettes sur 3 n'utilisent que les jaunes d'oeufs, et j'en ai vu quelques unes qui proposaient d'utiliser un jaune plus un oeuf entier.
Donc ceci ne résout pas notre problème! Je n'ai rien trouvé sur la différence de goût ou d'aspect.
Une seule solution: essayer les deux Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! !!!
Ce sera pour les prochains éclairs... Dans quelques semaines?!!! Ou alors dois-je poster la question dans un autre forum?

En ce qui concerne le four, j'ai également constaté qu'il était plus chaud; je le mets donc un peu moins fort et place la plaque un peu plus bas, mais ce coup-ci ça n'a pas suffi confus (ennuyé)

Bonne journée! Cligne de l'oeil
Grégori
7
Bravo Grégori, elle est belle ta brioche.
En effet il n'y a pas d'autre nom, mais en Suisse nous trouvons les escargots plus facilement que la brioche,
je ne sais pas à Bâle, en tout cas ça s'achète partout dans les supermarchés.
Généralement les escargots sont fait avec la même pâte que pour la brioche du moins ceux que l'on achète dans nos supermarchés mais ils ne sont pas fait avec de la crème pâtissière, ils sont fourrés aux noisettes et raisins.

Bisousxxx
8 Recette

Brioche suisse garnie à la crème pâtissière

Ingrédients Équivalences
  • boule de pâte a brioche au beurre ou parisienne
  • beurre
  • crème pâtissière
  • cubes de fruits confits
  • pâte a brioche (2ème disque)
  • raisins macérés au rhum
  • oeuf entier
  • petite pincée de sel
  • nappage a l'abricot
Recette certifiée 100% sans IA
Pour faire un excelente brioche suisse, allonger une boule de pâte a brioche au beurre ou parisienne en un disque mince; et laisser reposer 5 minutes pendant ce temps beurrer un cercle a tarte le déposer sur la plaque du four et déposer le disque de pâte a l'intérieur le foncer comme une tarte et couper a ras du bord d'un coup de passage du rouleau
garnir l'intérieur au tires de la hauteur avec de la crème pâtissière a température ambiante y déposer dessus des cubes de fruits confits.
allonger un rectangle de pâte a brioche aussi mince que le 1er disque, y étaler une mince couche de crème et parsemer de raisins macérés au rhum rouler ce rectangle comme pour les chinois et couper des tranches fines a poser sur la garniture crème et fruits confits, laisser pousser a température tiède, dorer a l'oeuf entier( fouetté avec une petite pincée de sel pour casser le corps) et cuire a four 200 ° après cuisson retirer le cercle et marmelader la brioche avec un nappage a l'abricot

bon apétit

SERGE M
9
Bonjour,

J'ai fait cette recette de Brioche suisse (chez nous on parle de Brioche Royale). Nous avons tous adorés!!
Et mon père qui est un ancien boulanger n'en revenait pas que c'était ma première tentative et surtout que ce soit moi qui l'ai faite!
Merci pour cette délicieuse recette en tout cas

Sinon, ce matin, j'ai refait cette recette mais en mettant des raisins pour faire ce qu'on appelle des pains aux raisins ou escargots. Je verrais ce que ça donne!
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