Ingrédients
Équivalences
- 1000g de farine
- 20/40g de levure
- 20g de sel
- 100g de sucre
- 12 oeufs
- 500/700g de beurre
BRIOCHE (recette THURIES)
INGREDIENTS :
Farine 1000 g
Levure 20/40 g
Sel 20 g
Sucre 100 g
Oeufs 12
Beurre 500/700 g
PROCEDE SUR POOLISH :
Prélever 15/20% de farine et la disposer en fontaine
Mettre la levure et faire une boule en ajoutant de l’eau tiède.
Laisser lever une ou deux heures suivant la saison ou la température de la pièce.
Préparer dans la cuve le restant de la farine, sel, sucre et une partie des œufs. Pétrir.
Ensuite ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte. Celle-ci doit être lisse et homogène.
Ajouter le poolish et en dernier le beurre.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Faire lever la pâte couverte d’un linge à une température douce.
poolish et beurre fondu
Mélanger les ingrédients.
Ajouter le poolish
Mettre le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, mais ne pas trop travailler.
Aprés avoir laissée la pâte se reposer au frais, faire trois boules identiques.
Faire trois boudins
Faire la tresse, ici elle est trop serrée.
Tresse terminée
Mettre la dorure.
La tresse est levée, on se rend compte quelle était trop serrée.
Aprés cuisson.
La texture de la brioche.
La prochaine fois je serai moins pressé, la tresse sera plus belle.
INGREDIENTS :
Farine 1000 g
Levure 20/40 g
Sel 20 g
Sucre 100 g
Oeufs 12
Beurre 500/700 g
PROCEDE SUR POOLISH :
Prélever 15/20% de farine et la disposer en fontaine
Mettre la levure et faire une boule en ajoutant de l’eau tiède.
Laisser lever une ou deux heures suivant la saison ou la température de la pièce.
Préparer dans la cuve le restant de la farine, sel, sucre et une partie des œufs. Pétrir.
Ensuite ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte. Celle-ci doit être lisse et homogène.
Ajouter le poolish et en dernier le beurre.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Faire lever la pâte couverte d’un linge à une température douce.
poolish et beurre fonduMélanger les ingrédients.Ajouter le poolishMettre le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, mais ne pas trop travailler.Aprés avoir laissée la pâte se reposer au frais, faire trois boules identiques.Faire trois boudinsFaire la tresse, ici elle est trop serrée.Tresse terminéeMettre la dorure.La tresse est levée, on se rend compte quelle était trop serrée.Aprés cuisson.La texture de la brioche.La prochaine fois je serai moins pressé, la tresse sera plus belle.
Modifié (janv. 2012)
merci Gbe pour la base de ta brioche.
