Brioche moelleuse aux petits suisses
- 50g de farine T55
- 250g de farine T45
- 12g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 60g de sucre + 1 càs
- 3 jaunes d'œufs
- 2 petits suisses
- 12 cl de lait
- 70g de beurre
De mon point de vue, ce qui s'en rapproche le plus est une version légèrement modifiée de la brioche allégée de Mélusine77. Pour tout dire, mes modifications lui ont ôté son côté allégé, mais elle est vraiment très moelleuse. Elle se conserve bien enfermée dans un sachet en plastique. Ne la tranche surtout pas à l'avance sinon elle va se dessécher. Dès le lendemain, elle te paraitra un peu sèche, mais si tu passes une tranche au four quelques minutes, elle retrouve tout son moelleux.
Brioche moelleuse aux petits suisses
50g de farine T55
250g de farine T45
12g de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
60g de sucre + 1 càs
3 jaunes d'œufs
2 petits suisses
12 cl de lait
70g de beurre
Eventuellement ajouter 1 càs de fleur d'oranger ou 1 càs de rhum ou un sachet de sucre vanillé.
La veille :
Dans un bol, mélanger la levure, le lait, la T55 et 1 càs de sucre. Laisser reposer une heure ou deux, le temps que ce levain double de volume. Sortez les autres ingrédients du frigo, surtout le beurre pour qu'il soit mou.
Dans une terrine, mettre la T45, le sel, le sucre et mélanger. Faire un puits, y mettre les jaunes d'oeuf et les petits suisses et commencer à pétrir.
Ajouter le levain préparé au début et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Elle doit être lisse et élastique.
Ajouter le beurre en plusieurs fois, quelques dés seulement à chaque ajout, et bien pétrir entre chaque pour l'incorporer. Pétrir encore une ou deux minutes, ajouter éventuellement le ou les arômes. Laisser lever la pâte au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 à 4h selon la température ambiante).
Dégazer la pâte, filmer la terrine et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain :
Sortir la pâte du frigo. La façonner et la mettre dans un moule beurré et fariné. Laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dorer la surface de la brioche avec un jaune d'oeuf ou du lait ou du café. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la brioche et baisser aussitôt la température à 160°C. A mi-cuisson couvrir d'un papier alu pour qu'elle ne colore pas trop. Je n'ai jamais noté le temps de cuisson exact, mais ça doit être entre 30 et 40 minutes.
