Ingrédients
Équivalences
- 370g de farine
- 10g de levure fraîche
- 2 càs de lait + 5 à 10cl de lait (cf recette)
- 3 càs de gluten (facultatif, se trouve dans les magasins bios)
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 100g de crème fraîche épaisse
- 60g de beurre mou
je me suis inspirée d'une recette trouvée sur ce forum.
Brioche tressée
Ingrédients :
370g de farine
10g de levure fraîche
2 càs de lait + 5 à 10cl de lait (cf recette)
3 càs de gluten (facultatif, se trouve dans les magasins bios)
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d'arôme liquide vanille bourbon (au final c'est la bonne quantité, une fois bien refroidie elle a un bon goût de vanille comme les brioches du rayon pâtisserie industrielle du L*clerc)
3 oeufs (la prochaine fois, je voudrais essayer avec 1 oeuf + 3 jaunes pour obtenir une belle couleur jaune)
100g de crème fraîche épaisse
60g de beurre mou
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le gluten, le sucre et le sel et y faire un puits. Mettre la levure et 2 càs de lait dans ce puits, mélanger en ajoutant un peu de farine pour faire une pâte. Recouvrir de farine et laisser lever jusqu'à ce que la farine se craquèle nettement.
Ajouter le sucre vanillé, l'arôme vanille, les oeufs et la moitié de la crème fraîche et commencer à pétrir. Quand les ingrédients sont bien incorporés, ajouter le reste de crème fraîche et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Ajouter alors peu à peu du lait pour assouplir la pâte. Je n'ai pas regardé la quantité exacte que j'ai mise, mais au moins 5 à 8 cl en deux fois - ceci dit, le gluten rend la pâte plus dure, donc sans gluten tu n'auras peut-être pas besoin de rajouter du lait. Enfin ajouter en plusieurs fois le beurre mou coupé en dés, en pétrissant entre chaque ajout pour bien l'incorporer.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, ça prend un peu de temps car la quantité de levure est faible. Rabattre la pâte. On peut ajouter à ce moment 100g de pépites de chocolat, mais je la voulais nature et parfumée à la vanille. Mettre au frigo pour la nuit (ou au moins 3 heures, ça aide à façonner la tresse).
Diviser la pâte en trois parts égales, façonner trois boudins d'environ 30 à 35cm de long et les tresser ensemble. Poser la tresse dans un plat ovale beurré. Je fais ça car je trouve qu'elle est moins sèche que lorsqu'elle cuit directement sur une plaque. Laisser doubler de volume.
Dorer la brioche avec du lait. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour une bonne demie-heure - sans doute un peu plus, mais je n'ai pas regardé le temps exact.
Brioche tressée
Ingrédients :
370g de farine
10g de levure fraîche
2 càs de lait + 5 à 10cl de lait (cf recette)
3 càs de gluten (facultatif, se trouve dans les magasins bios)
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d'arôme liquide vanille bourbon (au final c'est la bonne quantité, une fois bien refroidie elle a un bon goût de vanille comme les brioches du rayon pâtisserie industrielle du L*clerc)
3 oeufs (la prochaine fois, je voudrais essayer avec 1 oeuf + 3 jaunes pour obtenir une belle couleur jaune)
100g de crème fraîche épaisse
60g de beurre mou
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le gluten, le sucre et le sel et y faire un puits. Mettre la levure et 2 càs de lait dans ce puits, mélanger en ajoutant un peu de farine pour faire une pâte. Recouvrir de farine et laisser lever jusqu'à ce que la farine se craquèle nettement.
Ajouter le sucre vanillé, l'arôme vanille, les oeufs et la moitié de la crème fraîche et commencer à pétrir. Quand les ingrédients sont bien incorporés, ajouter le reste de crème fraîche et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Ajouter alors peu à peu du lait pour assouplir la pâte. Je n'ai pas regardé la quantité exacte que j'ai mise, mais au moins 5 à 8 cl en deux fois - ceci dit, le gluten rend la pâte plus dure, donc sans gluten tu n'auras peut-être pas besoin de rajouter du lait. Enfin ajouter en plusieurs fois le beurre mou coupé en dés, en pétrissant entre chaque ajout pour bien l'incorporer.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, ça prend un peu de temps car la quantité de levure est faible. Rabattre la pâte. On peut ajouter à ce moment 100g de pépites de chocolat, mais je la voulais nature et parfumée à la vanille. Mettre au frigo pour la nuit (ou au moins 3 heures, ça aide à façonner la tresse).
Diviser la pâte en trois parts égales, façonner trois boudins d'environ 30 à 35cm de long et les tresser ensemble. Poser la tresse dans un plat ovale beurré. Je fais ça car je trouve qu'elle est moins sèche que lorsqu'elle cuit directement sur une plaque. Laisser doubler de volume.
Dorer la brioche avec du lait. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour une bonne demie-heure - sans doute un peu plus, mais je n'ai pas regardé le temps exact.