Quelqu'un peut il me donner un conseil pour que ma brioche soit moins sèche, elle a très bon goût mais elle n'est pas assez moelleuse... 
Brioche trop sèche...sos...
6 réponses · 884 vues
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Recette
Brioche aux 5 jaunes et fleur d'oranger
Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine t55
- 15g de levure fraiche
- 3 oeufs (145g)
- 60g de lait
- 100 g de beurre
- 40g de sucre
- 1/2cac de sel
- 70g de sucre
- 10g de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure briochin
Bonjour kikimaya,
Ma dernière brioche était la recette de Flore,un délice avec une mie super aerée.
Je te redonne la recette:avec quelques modifications
300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel
Par contre à la place de 3 oeufs,j'ai mis 1 oeuf entier et 5 jaunes (en respectant 145g de liquide)pour avoir une mie filante.
Suis les étapes de la recette et surtout le pétrissage est trés important.
Fais tu ta brioche à la main ou au robot?
Car moi je n'ai pas de robot donc je pétrie à la main au moins 20 minutes pour avoir une pâte qui ne colle plus aux doigts et qui soit bien élastique.
J'ai un peu changé la recette:
70g de sucre
10g de fleur d'oranger
J'ai diminuée le lai 50g
1 sachet de levure briochin.
Quand tu feras cuire ta brioche,mets un plat remplie d'eadans ton four,ça rend la croute plus moelleuse.
J'espère t'avoir renseigné,si tu as d'autres questions,n'hesite pas
Ma dernière brioche était la recette de Flore,un délice avec une mie super aerée.
Je te redonne la recette:avec quelques modifications
300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel
Par contre à la place de 3 oeufs,j'ai mis 1 oeuf entier et 5 jaunes (en respectant 145g de liquide)pour avoir une mie filante.
Suis les étapes de la recette et surtout le pétrissage est trés important.
Fais tu ta brioche à la main ou au robot?
Car moi je n'ai pas de robot donc je pétrie à la main au moins 20 minutes pour avoir une pâte qui ne colle plus aux doigts et qui soit bien élastique.
J'ai un peu changé la recette:
70g de sucre
10g de fleur d'oranger
J'ai diminuée le lai 50g
1 sachet de levure briochin.
Quand tu feras cuire ta brioche,mets un plat remplie d'eadans ton four,ça rend la croute plus moelleuse.
J'espère t'avoir renseigné,si tu as d'autres questions,n'hesite pas
tu remplaces une partie de ton lait par des petits suisses (même poid) et tu obtiendras le moelleux souhaité.
MEL
MEL
Merci à Cacahuette et Mélusine77 pour vos conseils, je vais essayer 
Utiliser seulement le jaune des oeufs, le blanc assèche.
Remplacer le volume correspondant aux blancs par du lait.
Remplacer le volume correspondant aux blancs par du lait.
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Recette
Brioche au Lait et Beurre Moelleux
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 10g de sel
- 70g de sucre
- 50g de levure de boulanger
- 250g de beurre(mou)
- 5oeufs
- 250cl de lait
l500g de farine
10g de sel
70g de sucre
50g de levure de boulanger
250g de beurre(mou)
5oeufs
250cl de lait
tu petris la pate la veille,tu la laisse monter dans 1 grand saladier( env1h30) couverte d 1 torchon ensuite tu la renverse sur la table en ayant mis 1 peu de farine dessus avant tu tapotte dessus pour la faire redescendre tu prends les bords et tu les rabats sur le millieux tu mets la patte au frigo couverte d un torchon jusqu au lendemain elle aura encore levee tu la rabats encore 1 fois ensuite il faud la mettre dans un moule la laisser bien monter la dorer avec 1 oeuf entier cuire dans le four prechauffe a 160degres(environ35mn) ca depend si c est dans 1 four a gaz ou electrique) bon appetit tu verras c pas dur @+
10g de sel
70g de sucre
50g de levure de boulanger
250g de beurre(mou)
5oeufs
250cl de lait
tu petris la pate la veille,tu la laisse monter dans 1 grand saladier( env1h30) couverte d 1 torchon ensuite tu la renverse sur la table en ayant mis 1 peu de farine dessus avant tu tapotte dessus pour la faire redescendre tu prends les bords et tu les rabats sur le millieux tu mets la patte au frigo couverte d un torchon jusqu au lendemain elle aura encore levee tu la rabats encore 1 fois ensuite il faud la mettre dans un moule la laisser bien monter la dorer avec 1 oeuf entier cuire dans le four prechauffe a 160degres(environ35mn) ca depend si c est dans 1 four a gaz ou electrique) bon appetit tu verras c pas dur @+
Merci les filles pour vos conseils, c'est sympa, je vous tioens au courant dans les jours à venir 
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