brioches

bonsoir à toutes,

Voici ma recette peut-être rien d'extraordinaire mais c'est la recette que ma mère à toujours faite et moi aussi.

Pour 2 brioches

500g farine
3 oeufs
100g beurre
100g sucre
1/2 cac sel fin
1 paquet de levure fraîche (ou équivalent en sèche de boulangerie)
lait tiède alors là j'ai un problème je n'ai pas de mesure précise, je met environ 3/4 d'un bol

Dans l'ordre :
Farine levure délayée dans un peu de lait tiède,
sucre
oeufs
Mélanger, ajouter lait tiède faire une pâte homogène et ajouter le beurre pommade en veillant à bien l'incorporer. Travailler à la main il faut compter 1/4 d'heure à 20 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique, qu'elle ne colle plus aux doigts et qu'elle se détache bien du saladier.
Ensuite soit laisser lever une nuit et reprendre le lendemain
soit faire lever une fois,mettre au frigo après l'avoir rabaissé, la reprendre, ensuite vous pouvez l'étaler, couper des bandes de largeur 3 doigts, vous mettez ce que vous voulez sur les bandes, crème, sucre, raisins secs etc... vous roulez et placez les rouleaux assez espacés dans le moule avec un rouleau au milieu, environ 5 au total tout dépend du moule qui doit être quand même assez haut. Laissez monter et enfournez à 7 1/2 environ 1/4 d'h. Ajustez selon le four.
Une chose importante je pense c'est le pétrissage si vous la faites à la main il faut bien soulever la pâte en partant du fond du récipient pour incorporer le maximum d'air.
Voilà j'espère que vous la réussirez
J'ai une autre recette que j'ai trouvé bonne également et qu'on cuit au départ à four froid. Mais il faut que je la retrouve en ce moment je n'en fais plus, la flemme de battre la pâte à la main, j'attends le robot !
Quand je l'aurai je vous la passerez en vérifiant d'abord qu'elle ne soit pas déjà sur le site.

Bonnes brioches

Bonjour !!
Voici une recette de pâte à brioche inratable !!
bonne chance !! moi je met de la levure de boulanger "Saffre" lyophilisée !

LA PATE BRIOCHEE FERBER !

100g de farine + 400g, 25g de levure fraîche, 30g de sucre, 1 œuf, 1/4l de lait entier froid, 7g de sel, 120g de beurre tempéré.
Dans un bol mélanger farine tamisée + levure + lait pour obtenir un petit levain. Couvrir d'un film et laisser reposer 15mn à T° ambiante. Mettre le reste de farine en puits avec le sel et le sucre sur les bords, ajouter au centre le levain et l'œuf, et pétrir vivement 5mn, la pâte doit devenir claire et se détacher des bords de la terrine. Ajouter alors le beurre et travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit souple et luisante.
Rouler en boule et la mettre dans une grande terrine couverte d'1torchon et laisser reposer 30mn à 20° ! Quand la pâte a doublé de volume, la rouler à nouveau qq. secondes entre les mains et la laisser à nouveau 20mn recouverte d'un torchon. Elle est alors prête à être étalée.
On peut la faire la veille et la garder filmée au frigo, la laisser revenir à T° avant de la travailler .

Une autre un peu + traditionnelle qui ne rate pas non +

SAINT-GENIX, PATE A BRIOCHE
500g de farine, 50g de sucre, 7 oeufs, 400g de beurre, 15g de levure délayée dans un peu d'eau tiède, 2cc de sel, fleur d'oranger, 300g de pralines concassées, grains de sucre.
Dans le robot équipé du crochet, mettre sel et sucre délayés dans 2cs de lait + fleur d'oranger + farine + levure . Tourner à petite vitesse en ajoutant 4 oeufs. Quand le mélange est homogène, incorporer alors soigneusement 1 à 1 à vitesse moyenne les 3 oeufs restants. Quand la pâte se détache des parois et du fond, après 15mn, ajouter alors le beurre ramolli et aplati dans du plastique, par petits morceaux. Quand la pâte se détache à nouveau, la débarrasser dans 1 grand saladier, filmer et laisser doubler de volume 2h à 22°. L'écraser pour lui redonner son volume initial. Filmer, laisser 1h15 au frigo, la rabattre à nouveau. A ce stade, on peut la congeler.
Pour 1 St-Genix, faire des boules, ajouter les pralines, faire lever de ½ fois le volume, puis dorer à l'oeuf, poudrer de grains de sucre et cuire à 180°-200° de 20 à 30mn .

allez courage au boulot on recommence !! mais pas de gaspillage !
PS: Je les fait au robot bien sûr comme ça c'est + facile de voir la pâte se détacher des parois et aussi + rapide
Mercotte

Bonjour Mamiange

Pardon de tarder à te répondre, ma recette n'a rien d'exceptionnel, c'est la recette de mon grand père qui était boulanger.

BRIOCHE

J'ai réduit les proportions.

250/300g de farine
125g de beurre froid
3 oeufs
1 CAC rase de sel
20g de sucre
2 à 3 cuillères à soupe de lait tiède
1/2 paquet de levure de boulanger ou 1 sachet de br...in

Mettre la farine ds un saladier, creuser un puits, puis ajouter en mélangeant les oeufs + le lait + levure + sucre + sel ;
Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. bien incorporer le beurre, pétrir longuement.
Mettre en boule, recouvrir d'un torchon, laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Faites retomber la pâte avec le poing, ce qui a pour effet de redonner de la force à la pâte.
Former une boule sans pétrir, faites un trou au milieu (normalement avec le coude) passer les 2 mains dans le trou et mouliner avec vos mains de façon à agrandir le trou (la pâte doit tourner).je suis d'accord, cela demande un certain savoir faire, au bout de qq fois tu y arriveras.
Mettre ds un moule à tarte, prendre un ciseau ds la main droite, en couchant presque le ciseau et sans le ressortir de la pâte, decouper la brioche et faites tourner le moule de la main gauche

Dorer avec un mélange de lait + jaune d'oeuf + sucre; laisser monter une nouvelle fois; redorer à l'oeuf et enfourner ds un four préchauffer à TH 180 ou TH 6 pendant 20/25 mn.

Si ta pâte colle, ajoute de la farine (cela peut venir de la grosseur des oeufs et ou du taux d'humidité de la farine ).

Tu peux aussi faire ta pâte la veille et la mettre à lever au frigo, mais prévoit que la deuxieme levée à température ambiante sera plus longue, il faut que la masse se réchauffe; mais cette methode donne une brioche excellente et ceci est valable pour le pain (chaque arôme a le temps de donner le meilleur de lui même, paroles de grand père)

Si tu as des questions, je reste à ta disposition.

Amicalement Marilyne