Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine t45
- 120g d'oeufs
- 60g de purée de figues
- 45 g d'eau
- 35 g de sucre
- 13 g de levure
- 5 g de sel
- 120g de beurre ramolli
- 45 g de figues coupées en petits dés
Brioches aux figues
Ingrédients:
300 g de farine t45 (j'ai mis de la gruau t45)
120g d'oeufs
60g de purée de figues (voir recette)
45 g d'eau
35 g de sucre
13 g de levure
5 g de sel
120g de beurre ramolli
45 g de figues coupées en petits dés
purée de figues:
figues sèches 50g
eau
Préparation:
Mettre dans une casserole les figues sèches
• Les recouvrir d'eau
• Laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption de l'eau
• Laisser refroidir
• mixer
diluer la levure dans l'eau tiède.
mélanger avec 70g de farine et laisser reposé 1h
dans le bol du robot mettre tous les ingredients sauf le beurre et les dés de figues mélanger 3/4 minutes en 1ère vitesse
Pétrisser ensuite 10 minutes en 2ème vitesse
Après les 10 minutes, ajouter le beurre
et continuer de pétrir 5mm, jusqu'au lissage complet de la pâte (pâte élastique qui se détache du bol)ajouter les figues coupés et continuer de pétrir quelques seconde pour bien les incorporer
laisser reposer la pâte 2h avec un rabat au bout d'une heure.
dégazer et mettre au frigo pour la nuit.
étendre la pâte en long rectangle, plier en 3 (portefeuilles) faire 1/4 de tour vers la droite étendre à nouveau et recommencer 2 fois l'opération.
etendre ensuite la pate sur environ 20 cm de large et 8mm d'épaisseur environ.
couper des bandes de 4cm de large, les torsader et les enrouler sur eux même.
laisser lever environ 2h30
dorer et mettre au four env 15mm à 170degré
.
Ingrédients:
300 g de farine t45 (j'ai mis de la gruau t45)
120g d'oeufs
60g de purée de figues (voir recette)
45 g d'eau
35 g de sucre
13 g de levure
5 g de sel
120g de beurre ramolli
45 g de figues coupées en petits dés
purée de figues:
figues sèches 50g
eau
Préparation:
Mettre dans une casserole les figues sèches
• Les recouvrir d'eau
• Laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption de l'eau
• Laisser refroidir
• mixer
diluer la levure dans l'eau tiède.
mélanger avec 70g de farine et laisser reposé 1h
dans le bol du robot mettre tous les ingredients sauf le beurre et les dés de figues mélanger 3/4 minutes en 1ère vitesse
Pétrisser ensuite 10 minutes en 2ème vitesse
Après les 10 minutes, ajouter le beurre
et continuer de pétrir 5mm, jusqu'au lissage complet de la pâte (pâte élastique qui se détache du bol)ajouter les figues coupés et continuer de pétrir quelques seconde pour bien les incorporer
laisser reposer la pâte 2h avec un rabat au bout d'une heure.
dégazer et mettre au frigo pour la nuit.
étendre la pâte en long rectangle, plier en 3 (portefeuilles) faire 1/4 de tour vers la droite étendre à nouveau et recommencer 2 fois l'opération.
etendre ensuite la pate sur environ 20 cm de large et 8mm d'épaisseur environ.
couper des bandes de 4cm de large, les torsader et les enrouler sur eux même.
laisser lever environ 2h30
dorer et mettre au four env 15mm à 170degré
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