Brioches et petits pains au lait sans MAP

1 oct. 2003

Je n'ai pas de MAP et je voudrais faire brioches, petits pains au lait, brioches vendéenne et autres. Donnez moi vos recettes.
J'ai déjà une recette de brioche que l'on fait la veille.

2 Recette oct. 2003

Pain au beurre aux Antilles, brioches et petits pains

Ingrédients Équivalences

500g de farine
125g de beurre
1/2 verre de lait
2 oeufs
1 sachet de levure de boulanger (bri***n)
1 cuil a café de sel
1 cuil a café de sucre
1/2 verre d'eau

voici la recette du pain au beurre des Antilles:

pain de 600g
prep.: 30 mn
cuisson: 50 mn

ingredients:
500g de farine
125g de beurre
1/2 verre de lait
2 oeufs
1 sachet de levure de boulanger (bri***n)
1 cuil a café de sel
1 cuil a café de sucre
1/2 verre d'eau

dans un saladier, melangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.
dans un petit bol, battez un oeuf en omelette.
dans une petite casserole, faites tiedir l'eau le lait et faites-y fondre le beurre coupé en petits morceaux.
creusez un puit dans la farine et versez le mélange -eau lait beurre- et ajoutez l'oeuf battu. Mélangez avec une spatule puis pétrissez la pate jusqu'a l'obtention du boule homogene qui ne colle pas aux doigts (rajoutez de la farine si necessaire).
remettez la boule de pate dans le saladier, couvrez d'1 linge propre et laissez reposer durant une heure (la pate doit doubler de volume).
Petrissez la pate pour la faire retomber.
Partagez-la en 3 morceaux egaux afin de former des boudins (environ 1,5 cm de diam) et faites une tresse.
posez cette tresse sur une tole beurrée et farinée, dorez a l'oeuf (celui qui reste) a l'aide d'un pinceau.
Enfournez aussitot a four moyen (175°C environ) pendant 40 mn.

moi j'adore
Bon appetit

3 Recette nov. 2003

Pains au Lait Chocolatés aux Pépites

Ingrédients Équivalences

600 g de farine
1 sachet de levure Vahi ou Anc
150 g de beurre ramolli
55 g de sucre
25 cl de lait tiède
10 cl de crème liquide ou épaisse
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'oeuf

Sissi70 Je te conseille d'essayer le pain au beurre des antilles, je l'ai testé la semaine dernière et j'ai été obligée d'en faire deux dans la semaine, car il était super bon !!

J'ai également testé cette recette hier et tout le monde s'est régalé pour le petit déjeuner .

petits pains au lait :

600 g de farine
1 sachet de levure Vahi** ou Anc**
150 g de beurre ramolli
55 g de sucre
25 cl de lait tiède
10 cl de crème liquide ou épaisse
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine+levure.
Ajouter le lait tiède, la creme et le restant des ingrédients.

Bien pétrir (environ 15 minutes) et laisser monter à couvert dans un endroit tiède et sans courant d'air (exemple le four) pendant 2 heures.

Après ce temps, pétrir à nouveau et ajouter si vous le désirez des pépites de chocolat ou autre.

Mettre dans des moules à briochettes ou former des "navettes".

Laisser à nouveau lever 2 heures dans les meme conditions que la première levée.

Après ce temps, badigeonner de jaune d'oeuf battu et mettre au four 230° pendant 15/20 minutes.

--> à savoir que la durée de cuisson dépend de la taille des petits pains.

J'ai mis dans certain deux carrés de chocolat avant la deuxième "montée"(humm un régal)

Bonne journée

Lili

4 Recette nov. 2003

Brioches au sucre et beurre

Ingrédients Équivalences

350 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
125 g de beurre
2 c. à soupe de lait
1 cube de levure de boulanger
Eau de fleur d'oranger

jmlasoupe

BRIOCHE AU SUCRE

Ingrédients
350 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
125 g de beurre
2 c. à soupe de lait
1 cube de levure de boulanger
Eau de fleur d'oranger

1. Dans le bol, faire une fontaine avec la farine,
puis ajouter successivement sel, sucre, oeufs, beurre fondu, eau de fleur d'oranger, ainsi que la levure délayée auparavant dans le lait.
2. Mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse et former une boule.
3. Laisser lever la pâte 2 h à température ambiante.
4. Dés que la pâte est bien levée, garnir le moule à brioche.
5. Faire à nouveau lever la pâte pendant 1 h.
6. Saupoudrer de sucre et cuire environ 30 mn au four à 175° (th. 6).
7. Démouler 2 à 3 mn après la sortie du four.
8. Déguster tiède.

a+ mv

5 déc. 2003

Coucou c'est moi
Ben voilà j'ai réalisé la brioche au sucre de MV;mais le résultat,n'est pas folichon,pendant que je m'étais absenté en la laissant refroidir la bande des"Morfaloux" est passée et lui a jeté un sort.

Alors pour la photo,elle était entamée,je ne leur ai même pas demandé si elle était bonne et elle l'est

https://four-a-pain.chez.tiscali.fr//Brioche_au_sucre.JPG
Tant pis
A+
Jean

6 mars 2004

j ai tenté de faire une brioche, mais dans la recette , il était indiqué q il ne fallait pas ajouter de farine et pétrir jusq a ce q la pâte ne colle plus! cool! au bout de 30 min , elle collait encore!
j'ai qand même ajoute de la farine
mais c était plus un pain brioché q une brioche

qq un peut il me donner un conseil

7 mars 2004

sincèrement, je trouve moins important la texture de la brioche par rapport à celle du pain. Autant avec le pain, il est facile d'obtenir une pâte non collante et nerveuse très rapidement ce qui est indispensable pour obtenir un pain qui ne ressemble pas à une flaque d'eau, autant la brioche finit toujours dans un moule et lève de toute manière si on a utilisé la levure comme il faut. Donc, qu'elle soit collante, liquide et autre, ça m'est égal du moment que ça lève et que le résultat soit bien

8 mars 2004

Donc, qu'elle soit collante, liquide et autre, ça m'est égal du moment que ça lève et que le résultat soit bien

c'est un peu vrai! mais avec mesure...sinon on se retrouve avec un flan quand même ou bien une mie très serrée...

mais si tu veux la façonner, il faut la mettre au frais pour prenne consistance (refroidissement du beurre), le mieux est de faire la première levée à t°c ambiante puis la deuxième au frais toute une nuit,
le lendemain tu peux façonner comme tu veux ta brioche et tu laisses lever encore à T°c ambiante...ta brioche a super bon goût parceque tu lui a laissé le temps de se développer et de développer tous ses arômes, tu n'a pas l'acidité de la levure car elle n'a pas été forcée à lever, et puis la nuit tu dors, mais pas elle

[/quote]

9 mars 2004

voici la recette du pain au beurre des Antilles:

Mélanie III a écrit :

Dans cette recette, tu ne parles que d'une seule levée Melanie, mais quand je lis les messages suivants vous êtes plusieurs à parler de deux levées, alors je m'embrouille

Est-ce la spécificité de cette recette de ne lever qu'une fois ?

Autre question, mon mari avait déjà essayer de faire une brioche avec une autre recette et si on laissait lever à température ambiante ça levait jamais, mais si on l'approchait du radiateur après c'était pas bon.... beurk

c'est po simple tout ça, donc si vous avez des conseils, merci d'avance

10 mars 2004

coucou!
je te fais le copier coller d'une explication que j'avais fais sur ma façon de faire...

je ne fais pas mes brioches à la machine à pains, je pétris au robot (crochet pétrin)...
mais bon, je vais te dire comment je procède peut être que ça t'aidera...
si je prend de la briomachin je la mets directement dans la farine puis j'ajoute les autres ingrédients(lait et oeufs), quand la pâte est homogène et ne colle plus j'ajoute le beurre mou, petit à petit

sinon, pour la levure fraîche... j'émiette dans le lait tiède (quand tu trempes ton doigt dedans pas de sensations de chaud ou de froid) sucré ou pas, et j'ajoute un peu de farine, je laisse à couvert 1/4 d'h (ça fait de la mousse ou ça gonfle)
farine, oeufs lait tout en pétrissant, puis quand la pète est à consistance...ajout du beurre

pour la levée, je mets dans le four qui a été préchauffé au mini avant, levée jusqu'à x2 volume
je romps et je replie et au fris toute la nuit, ou 2 ème levée pareil que la première...
voilà...

mais les brioches et autres pains, c'est toujours 2 levées, sinon, c'est pas bon, les levures n'ont pas assez travaillé...et c'est indigeste...
si tu as des questions précises n'hésite pas je te réponds avec plaisir!

11 avr. 2004

merci merci beaucoup je vais essayer ça ce week-end.
Un autre truc m'interpelle, toujours cette histoire de levure, j'ai été voir le topo sur la levure, ses actions etc.... et ils précisent que même pour celle en sachet qui fait comme des petites billes il faut la diluer et la laisser reposer 15 mins avant de l'utiliser, toit tu dis l'utiliser directement, ça donne le même résultat ?

et pour la levée au four, tu la fais four fermé ou bien tu le laisses grand ouvert ?

merci pour ton aide, j'ai hâte de réussir une brioche avec un vrai goût de brioche, pas un machin indigeste et tout compact

12 avr. 2004

il existe 2 sortes de levure en sachets:
la levure de boulanger déshydratée qu'il faut réhydrater et laisser reposer

et la levure "super active" type Briomachin, celle là fait gagner du temps et tu la mets direct dans la farine (mais regarde bien le paquet c'est écrit si c'est de la super active ou de la traditionnelle)

sinon, le four fermé car il ne faut pas de courant d'air, enfin tu peux ouvrir pour voir où ça en est bien sûr
et un autre truc: tes ingrédients doivent tous être à t°c ambiante (oeufs pas au frigo, lait tiède...)
voilà, j'espère t'avoir

13 avr. 2004

AAAaaaaaaaaaah ça y est j'ai essayé, j'ai fait ça hier soir et hop au four au réveil pour l'avoir tout chaud pour le p'tit dèj

Eh ben merci saveurs pour tous ces conseils, c'était mangeable ce coup ci et même bon

merci merci merci beaucoup

Je vais profiter de votre générosité, car j'ai encore 2-3 truc à régler pour que ce soit top

Premièrement j'ai trouvé cette recette un peu trop grasse au goût, est-ce que je peux enlever un bon quart du beurre sans risque pour la recette ?
Deuxièmement, une sorte de croûte comme pour du pain mais en plus légère et moins épaisse s'est formée à la surface, est-ce normal pour cette recette qui porte quand même le nom de pain, ou est-ce une erreur de ma manip ?
Et troisièmement, j'avais encore un petit goût de levure, léger mais on le sentait, comment puis-je l'éviter ?

Et euh .....

..... y'a un quatrièmement finalement.....

...... vous avez une autre recette qui fasse encore plus brioche mais toujours aussi simple ?

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii