Ingrédients
Équivalences
- 300g de farine t 45 de gruau (ou t45)
- 165g d'oeuf
- 45g de sucre
- 10g de fleur d'oranger
- 11g de levure de boulanger
- 5g de sel
- 120g de beurre
- 10g de farine
- 10g de sucre roux
- 10g de beurre ramolli
- 1 pincée de cannelle
Brioches fourrées citron et chocolat
Ingrédients:
300g de farine t 45 de gruau (ou t45)
165g d'oeuf
45g de sucre
10g de fleur d'oranger
11g de levure de boulanger
5g de sel
120g de beurre
crumble:
10g de farine
10g de sucre roux
10g de beurre ramolli
1 pincée de cannelle
sabler le tout avec les doigts
Préparation:
mettre tous les ingredients au départ (sauf beurre). mélanger au robot avec crochet pendant 5mm a vitesse 1
puis 10mm a vitesse 2
incorporer le beurre ramolli progressivement a vitesse 1 puis 10mm en vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
sortir du bol la pétrir encore 2/3mm entre les mains (pâte élastique et quasi non collante)
laisser reposer 1h, rabattre la pâte et mettre au frigo pour la nuit
peser des patons de 35g env, les bouler et laisser posé 15mm
faire des disques d'env 9cm de diamètre.
Déposer le palet au citron ou au chocolat
remonter la pâte tout autour
pincer la pâte d'un coté puis de l'autre (en croix)
afin de bien souder.
bien lisser la pâte afin qu'il n'y ait plus de trace d'ouverture, et rouler la boule entre les mains pour bien repartir la pâte
couvrir d'un film alimentaire huilé (ou torchon fariné)et laisser poser 1h30 à 2h (doit gonfler)
badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de crumble. enfourner 10mm à 200° (mettre une coupelle d'eau ds le four)
fourrée crème patissière citron
200g de lait
50 de sucre
32g de jaune
20g de beurre
25g de poudre a crème (ou maizena)
chauffer le lait, blanchir le sucre et les jaunes, rajouter la poudre à crème, bien mélanger. incoporer 1/5 du lait bouillant et remettre le tous dans la casserole et faire épaissir. a partir de l'epaississement compter 3mm sans cesser de remuer. filmer a même la crème et laisser refroidir
zester puis presser le citron
porter à ébullition le jus, le zeste, 40g de sucre et 50g de beurre
après refroidissement incoporer à la crème patissière froide et fouetter.
verser dans le fond des empreintes anti adhérentes souples (type mini tartelettes env 3cm de diamètre)ou faire des moules avec de l'alu et un verre à liqueur, un bouchon ou autre... et mettre au congel jusqu'à durcissement (peut etre préparer à l'avance et garder au congel
)
fourrée au chocolat:
100g de chocolat
100g de crème
40g de beurre
faire bouillir la creme et le beurre. concasser finement le chocolat dans un saladier. verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. verser dans le fond de moule mini tartelette en silicone et mettre au congel .ou le préparer la veille afin qu'il soit bien ferme, et fourrer avec la valeur d'une cuil à café.
palet au chocolat bien au centre de la brioche
palet citron
(trop haut, risque que la crème s'echappe
par le dessus en gonflant à la cuisson)
le plus difficile c'est de bien enfermer l'arome afin que celle ci ne ressorte pas lors de la cuisson, apres 4 essais la technique ci dessus est à aujourdhui la plus concluante
et après fermeture faut bien rouler entre les mains (sans trop appuyer)afin de modeler pour que l''arome soit un peut pres au centre de la pâte...vraiment pas facile a expliquer!!!!
par contre j'ai pas resolu le probleme de trou qui se forme autour de l'arome...mais une fois dans la bouche on la vite oublié!!!
Ingrédients:
300g de farine t 45 de gruau (ou t45)
165g d'oeuf
45g de sucre
10g de fleur d'oranger
11g de levure de boulanger
5g de sel
120g de beurre
crumble:
10g de farine
10g de sucre roux
10g de beurre ramolli
1 pincée de cannelle
sabler le tout avec les doigts
Préparation:
mettre tous les ingredients au départ (sauf beurre). mélanger au robot avec crochet pendant 5mm a vitesse 1
puis 10mm a vitesse 2
incorporer le beurre ramolli progressivement a vitesse 1 puis 10mm en vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
sortir du bol la pétrir encore 2/3mm entre les mains (pâte élastique et quasi non collante)
laisser reposer 1h, rabattre la pâte et mettre au frigo pour la nuit
peser des patons de 35g env, les bouler et laisser posé 15mm
faire des disques d'env 9cm de diamètre.
Déposer le palet au citron ou au chocolat
remonter la pâte tout autour
pincer la pâte d'un coté puis de l'autre (en croix)
afin de bien souder.
bien lisser la pâte afin qu'il n'y ait plus de trace d'ouverture, et rouler la boule entre les mains pour bien repartir la pâte
couvrir d'un film alimentaire huilé (ou torchon fariné)et laisser poser 1h30 à 2h (doit gonfler)
badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de crumble. enfourner 10mm à 200° (mettre une coupelle d'eau ds le four)
fourrée crème patissière citron
200g de lait
50 de sucre
32g de jaune
20g de beurre
25g de poudre a crème (ou maizena)
chauffer le lait, blanchir le sucre et les jaunes, rajouter la poudre à crème, bien mélanger. incoporer 1/5 du lait bouillant et remettre le tous dans la casserole et faire épaissir. a partir de l'epaississement compter 3mm sans cesser de remuer. filmer a même la crème et laisser refroidir
zester puis presser le citron
porter à ébullition le jus, le zeste, 40g de sucre et 50g de beurre
après refroidissement incoporer à la crème patissière froide et fouetter.
verser dans le fond des empreintes anti adhérentes souples (type mini tartelettes env 3cm de diamètre)ou faire des moules avec de l'alu et un verre à liqueur, un bouchon ou autre... et mettre au congel jusqu'à durcissement (peut etre préparer à l'avance et garder au congel
)fourrée au chocolat:
100g de chocolat
100g de crème
40g de beurre
faire bouillir la creme et le beurre. concasser finement le chocolat dans un saladier. verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. verser dans le fond de moule mini tartelette en silicone et mettre au congel .ou le préparer la veille afin qu'il soit bien ferme, et fourrer avec la valeur d'une cuil à café.
palet au chocolat bien au centre de la brioche
palet citron
(trop haut, risque que la crème s'echappe
par le dessus en gonflant à la cuisson)
le plus difficile c'est de bien enfermer l'arome afin que celle ci ne ressorte pas lors de la cuisson, apres 4 essais la technique ci dessus est à aujourdhui la plus concluante
et après fermeture faut bien rouler entre les mains (sans trop appuyer)afin de modeler pour que l''arome soit un peut pres au centre de la pâte...vraiment pas facile a expliquer!!!!
par contre j'ai pas resolu le probleme de trou qui se forme autour de l'arome...mais une fois dans la bouche on la vite oublié!!!
Modifié (mai 2005)
