Brioches plates

Bonjour
Yaurait il qqn pour m'expliquer pourquoi mes brioches ne montent pas:je mets la farine le sel le sucre les oeufs et la levure dans un robot et malgré tout elles restent desesperement platesMerci pour des conseils

Quelles sont les proportions de ta recette ?

Quelle levure utilises-tu ?

Combien de temps dure ton pétrissage ?

Que fais-tu après le pétrissage ?

Pour vois où serait l'erreur...

Je suppose que tu laisses aussi lever avant d'enfourner...?

Et dans l'étuve, ça lève ?

A mon avis, tu peux enlever le sel (mauvais pour la santé et inutile dans une brioche). D'ailleurs le sel limite l'action de la levure.

Annie, au risque de te contredire, il faut laisser le sel dans la pâte pour diverse raison:

-la première c'est la coloration de la pâte, au même titre que le sucre, les oeufs et le lait quand il y en a.
-la deuxième, sans doute la plus importante, elle régularise la fermentation, elle l'a ralenti.

reinerose, je suppose que ta pâte était assez ferme? pour moi la pâte n'est pas assez hydrater (œufs ou lait), ça vient pas de la levure, tu mets le double de levure que ce que j'utilise (je suis à 40g au kilo de farine, toi t'es à 80g au kilo).

On a en effet de bonnes raisons de mettre du sel dans une brioche (5 g pour 250 g de farine, c'est énorme), et beaucoup de sel aussi dans le pain...

J'en mets beaucoup moins partout, je n'ai pas de pb avec mes brioches, et mon pain est très bon... Et bien levé.

J'en conviens : à chacun de décider.

effectivement tu mets trop de levure pour 250g , moi je mets 10 a 12 g de levure fraîche . explique nous ta façon de faire , comme ca on pourra t'aider .