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Brioches : Problème de texture de pâte

9 réponses · 1243 vues

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j'ai toujours des problèmes pour mes brioches:
a savoir que leur pâte a une texture et un aspect d éponge, au lieu de la texture souple qu elles devraient normalement avoir.
c'est dommage parce qu elles ont quand même un bon goût de brioche.
Quelqu un ici pour me dire d ou vient le défaut de texture ?

Merci d avance !
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tu utilise une map ou tu la fais a la main
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je fais tout a la main
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alors c'est que tu ne l a pas assez pétrie ou pas assez mouillée

peux tu me donner ta recette ?
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Pas assez pétrie ou plutôt mal pétrie car je la pétrie longtemps.
Je n'ai pas la recette en tête mais elle figure dans le livre de Ginette Matthiot La pâtisserie pour tous.
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ce n est pas une question de temps mais la façon dont tu la pétrie
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Euh....
Puis je avoir un peu plus d explications ?
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as tu un robot ? tu peux la pétrir dedans
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Justement, l idée m a traversé l esprit !
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[url]http/chef simon /.com[/url] ensuite tu vas sur les fiches techniques
voila ca peut t aider