Brioches sans map ?

hello cactus-girl,

en fait tu peux adapter toute recette sans MAp, je te rassure .
la map ne fait que pétrir pour toi, aide à lever la pâte, et parfois cuit (perso je préfère la cuisson au four qui est plus savoureuse).

Donc tu reprends la recette qui t'intéresse, et tu mélanges les ingrédients en respectant 2 choses:
JAMAIS de contact entre la levure et le sel,
TOUJOURS température ambiante, y compris les oeufs (si ils sont frais tu les mets qlqs instants ds un bol d'eau chaude pr les tiédir). Le lait ne doit pas êtr trop chaud, ni trop froid, qd tu le touches tu ne sens pas la différence de t° avec ton doigt.
pr ma part je mélangerais d'abord: farine, sucre, sel et oeufs.
ensuite je mélangerais lait+ levure, et j'incorporerais.
et enfin le beurre

D'autre part ,pétris bien, jusqu'à ce que ta pâte ne colle plus aux doigts, en moyenne 15 minutes.
Pour les temps de levée, tout dépend de la t° de la pièce, en gros, première levée 3 heures, pétris et façonne, puis seconde levée 1h environ.

Quoi d'autre????
j'ai mis en ligne une recette dont une personne a fait sans MAp et nous a indiqué comt la faire "cette brioche est un péché",
Saveur et sa "brioche feuilletée".. une merveille de gourmandise!
Flore88 fait ses pâtisseries avec un robot pétrin, mais ses recettes sont simples, brioches et briochettes,
et d'autre encore !!!

Bonnes pâtisseries à toi, et bonne journée

Tu peux prendre n'importe quelle recette de brioche, la MAP est juste un appareil commode qui te sert de pétrin/four. Pour le pétrin, si tu as du courage, du temps et de la patience, tu as tes mains et surtout tes bras car l'essentiel pour la brioche c'est de pétrir bien et longtemps pour avoir une texture aérée et d'incorporer le beurre après formation du pâton, donc compter une bonne demi-heure, mais c'est faisable et pas mal de personnes sur le site le font: voir les pains moelleux de Flore, la brioche de capucine etc... Et pour la cuisson, tu as sûrement un four

Voilà, il ne faut surtout pas se laisser démonter parce qu'on n'a pas les ustensiles ad hoc, il suffit de se débrouiller autrement

Décidément, Polange, je suis , ça fait 2 fois qu'on se croise sur des même posts ce matin: on monte une équipe

Avital ,

Merci beaucoup SergeM pour ta recette.

Dis moi, ça demande combien de temps à peu près d'attendre que la pâtes ait double de volume ? et ensuite la laisser gonfler encore combien de temps ? et sur la plaque ? Que de questions mais c'est pour savoir combien de temps je dois avoir devant moi pour essayer...

A bientôt

si tu veux profiter de ton temps il faut procéder autrement

tu pétris ta pâte en fin d après midi(18h 19 h)

tu la mets dans un saladier assez grand le double de volume par rapport a ta pâte et tu laisses gonffler une bonne heure à une heure et demie
puis tu retombes ta pâte tu couvres d un film plastique et tu mets le tout au frigo jusqu'au lendemain
le matin tu boules et tu façonnes ta ou tes brioches
tu les mets dans tes moules si ce sont des grosses brioches ou sur plaque si ce sont des individuelles ou une couronne
tu chauffes légèrement ton four(th 1) ou 30 a 40 ° puis tu mets ta plaque ou tes moules a la tiédeur de ton four qui ne doit plus chauffer et tu laisses lever le tout doit au moins doubler de volume ( 30 a 45 minutes)
une fois les brioches levéées tu les dorés délicatement pour ne pas les faire retomber avec un pinceau trempé dans l oeuf battu( jaune et blanc + quelques grains de sel) et tu les glisses dans un four préchauffé th 7 a 8 en surveillant la cuisson par rapport a la grosseur des brioches
moi je les cuit a l' odeur
oui c'est une question d'habitude
c'est quand elles sont cuites que l'on sent le parfum des brioches

tu peux mettre sur tes brioches crues quand tu les a dorées un peu de sucre en grains ou en poudre; le sucre collera sur la dorure,
ou une fois cuites tu passe un peu de confiture chaude dessus, et tu mets ton sucre qui collera sur la confiture

donc pour le temps il faut compter si tu pétris a la main 20 mn environ+ le temps que la pâte gonffle pendant la soirée en principe pendant l heure du repas ce qui est négligeable en temps vu que la pâte lève pendant que tu est occupée a autre chose, repas, ou télé, ou préparations diverses.

pour le lendemain
il faut compter 20 a 30 mn pour le boulage et façonnage + 45 mn environ de levée +20 a 30 mn de cuisson ce qui nous fait 1 h 45 a 2 heures maximum
tout dépand avec quelle facilité tu roules et façonnes tes brioches

pour faire des brioches régulières tu allonges ta pâte en un boudin régulier et tu coupes des tronçons aussi réguliers que possible
tu roules ces tronçons en boules sérées puis si tu veux tu les allonges en forme d'oeuf ou tu les laisses rondes et tu les déposes sur ta plaque
soit tu en fais une couronne ou en moule( moule a cacke ou moule a manqué que tu peux garnir avec des boules de pâtes pour te donner des formes arrondies dessus ta brioche

mais tout celà est plus facile a faire qu'à expliquer

donc courage et bonnes brioches

Merci beaucoup pour toutes ces explications !

J'ai plus d'excuses pour ne pas essayer !

Salut Cactus-girl,
Je n'ai pas de MAP et je fais les baguettes et les brioches à la main.Tu peux aller dans mon album et clique sur les liens tu auras les recettes que j'ai utilisées.
Bonne boulange!


Samania