Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine type 45
- 10 g de sel
- 40-50 g de sucre
- 20 g de levure du boulanger
- 5 à 6 oeufs
- Lait à 25 °C
- 150 g de beurre (pommade)
Recette:
500 g. de farine type 45
10 g de sel
40-50 g de sucre
20 g de levure du boulanger
5 à 6 oeufs (selon grosseur)
Lait à 25 °C pour dissoudre la levure
150 g de beurre (pommade)
Délayer la levure dans un peu de lait et pétrir une pâte souple avec tous les ingrédients sauf la matière grasse.
Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l'élasticité. Quand elle se décolle, en une fois, ajouter le beurre tempéré et malaxé à la main. Pétrir à nouveau. Rassembler en boule.
Première pousse : 45 minutes dans une pièce tempérée.
Rompre la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial.
Deuxième pousse : 45 minutes au réfrigérateur.
Façonnage : soit des petites pièces de 60 g environ, ou des grandes pièces (Nanterre au moule) de 250-300 g suivant le moule. Laisser lever (le volume doit doubler). Possible de façonner des tresses.
Âvant d'enfourner passer à l'oeuf.
Cuire 15 minutes à 240 °C (th.
pour les petites pièces et 25-30 minutes à 200 °C (th.6-7) pour les grandes pièces.
Bon appétit shali44
500 g. de farine type 45
10 g de sel
40-50 g de sucre
20 g de levure du boulanger
5 à 6 oeufs (selon grosseur)
Lait à 25 °C pour dissoudre la levure
150 g de beurre (pommade)
Délayer la levure dans un peu de lait et pétrir une pâte souple avec tous les ingrédients sauf la matière grasse.
Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l'élasticité. Quand elle se décolle, en une fois, ajouter le beurre tempéré et malaxé à la main. Pétrir à nouveau. Rassembler en boule.
Première pousse : 45 minutes dans une pièce tempérée.
Rompre la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial.
Deuxième pousse : 45 minutes au réfrigérateur.
Façonnage : soit des petites pièces de 60 g environ, ou des grandes pièces (Nanterre au moule) de 250-300 g suivant le moule. Laisser lever (le volume doit doubler). Possible de façonner des tresses.
Âvant d'enfourner passer à l'oeuf.
Cuire 15 minutes à 240 °C (th.
pour les petites pièces et 25-30 minutes à 200 °C (th.6-7) pour les grandes pièces.Bon appétit shali44