Briochette aux amandes et sucre

briochette
500g de farine
300g de beurre
6 œufs
30g de sucre
15g de levure
70ml de lait
1 jaune d oeuf pour dorée
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dans un bol mettre la levure émiettées et le lait tiède(pas chaud ça cuit la levure)ajouter
la farine les œufs et mélanger au crochet on doit obtenir une pate lisse 10mn environ
20mn a la spatule .ajouter le beurre coupés en gros dés et le sucre melanger
jusqu a ce que la pate sois bien lisse et brillante 5 mn au fouet et 15 a la main
mettre un torchon dessus
et laisser reposer 2h
la masse doit doubler de volume
faire retomber la pâte en la travaillant de 2 ou 3 coups de main
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détailler en petite boule (ne pas oublier que ca double de volume )!
donc remplir les moule beurré a moitié
doré avec le jaune d œuf
et laisser pousser encre 20mn pour les petites et 1 h pour une grosse
éviter les courants d air
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cuisson préchauffer le four 220°
8 a 10 mn pour les petites a 180°
et 45mn pour une grosse
si elle dore trop vite mettre un papier sulfuriser dessus