Brioche Royale aux Jaunes d'Œufs

Bonsoir Beemette,

Excuse moi de te poser cette question je ne suis pas encore experte question brioche , j' ai fais des essais mais je trouve qu'à chaque fois la mie est trop compacte !
Je voudrais essayer la tienne .
Peux tu m' expliquer , tu la plies et ensuite tu la tournes 1/4 de tour et tu recommences l' opération 4 fois ? Je repasse le roulot , je la replie et la retourne d' 1/4 de tour de nouveau ?
Et 2emes questions ça fait combien 145 g de jaunes d' oeufs ?
Merci pour tes réponses.
à bientôt j' espère .

Bonjour La Foisine

J'ai testée la recette de Flore,un régal avec une mie moelleuse.
J'ai mis 1 oeuf entier et 5 jaunes pour arriver à 145g.
Je ne fais pas les demis tours comme indiqué,par contre je pétrie bien ma pâte car il faut une pâte bien élastique pour avoir une brioche idéale.
Je laisse ma pâte au frigo toute la nuit et la lendemain je dégaze,c'est à dire je donne des coups de poings dans la pâte pour chasser l'air.
Puis je lui donne la forme désirée,je la laisse doublée de volume et j'enfourné dans un four préchaufée à 180° pendant 20 min.
Mets un plat remplie d'eau dans ton four,ça rend la mie moelleuse

A bientôt

HELLO,

Je l'ai envcore faire ce WE et ca a encore super bien réussi...

Alors pour répondre a tes questions, je pèse les 145 g de jauen d'aeufs, en fonctiond e la taille ca represenste de 6 a 9 jaunes d'oeuf...avec le sblancs je fais un gâteau au bla,c d'oeuf ( je peux te donner le recette).

Pour le pliage...

Apres une nuit au repos ds la frigo(ce WE j'ai fait 8 heures dans la journne au frigo...) je sors la pâte (qui a double a peu près), je l'aplatis avec la main sur le plan de travail.
Je la pose sur du papier sulfurise , je remets dessus du papier sulfurise puis j'étale qu rouleau, ca fait a peu près un rectangle , la je plis en 3 la pâte dans le sens le plus long pour refaire un petit rectangle, je tourne d'1/4 de tour, je reetale en rectangle...et ce 4 fois....avant de faire ca pour que ce soit plus facile , je coupe ma pâte en deux et je fais cette opération avec les 2 boules de pâte...
Apres je mets dans un moule a cake en silicone en 4/5 boules et je laisse monter au chaud (près de mon poêle a bois) pdt 3 heures et apres dorage au jaune d'oeuf puis au four prechauffe & 190 °C en chaleur tournante pdt 10 mn puis je baisse ensuite a 160°C pdt 10 mn puis au bout de ces 20 mn au total, je pose un papier alu pour finir par 10MN toujours a 160°C...

J'essaierai de mettre des photos cette semaine...

Dis moi si tu réussis, moi j'avais essaye deux autres recettes avant de faire celle la ....les deux premières recettes avaient être un bel échec (pas une brioche mais une esperce de pain avec une mie très compacte...), cette recette a ete une super réussite (la brioche a la dernière levée triple au moins de volume...tiens moi au courant et n'hésite pas si tu as d'autres questions...

Merci , beemette et cacahouète.

Merci pour vos réponses , il ne me reste plus qu' a la tenter et je mettrais des photos de mon eouvre d' art.
Mais par contre je ne pourrais pas trop la goûter , régime , du moins rééquilibrer les aliments , enfin j' en goûterais un peu quand même

La foisine!

coucou

je fais cette brioche avec que des jaunes d'oeufs , on se régale à

chaque fois

merci pour ses conseils

on est jamais déçu on en reprend à chaque fois quand elle sort du four

j'ai du mal à me retenir

A+