Chinois aux noisettes et cannelle
- 600 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 3 œufs + 1 jaune pour badigeonner
- 200 g de « pax » brioche ou margarine, ou beurre
- 1 verre de lait tiède
- 3/4 de paquet de levure du boulanger
- 40 g de beurre
- 100 g de noisettes moulues, ou amandes, ou noix
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 poignée de raisins secs plongés dans un peu d'eau et de rhum
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 bol (en pyrex) de sucre glace et quelques gouttes d'eau
bonsoir nefert
il y a celle de marmiton
Chinois (brioche)
Préparation : 52 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 600 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 3 œufs + 1 jaune pour badigeonner
- 200 g de « pax » brioche ou margarine, ou beurre
- 1 verre de lait tiède
- 3/4 de paquet de levure du boulanger
- + 40 g de beurre
La farce :
- 100 g de noisettes moulues, ou amandes, ou noix
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 poignée de raisins secs plongés dans un peu d'eau et de rhum
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Glaçage :
- 1/2 bol (en pyrex) de sucre glace et quelques gouttes d'eau
Préparation :
Le levain :
Préparer le levain en prélevant un peu de farine, un peu de lait, et mélanger dans un bol.
Ajouter la levure, mélanger bien et placer le bol à l'abri des courants d'air : soit dans le four à 40°C, soit dans le micro-ondes, où on aura fait chauffé un bol d’eau auparavant.
La pâte :
Dans le robot, mettre la MOITIE de la farine, avec le sucre, le sel, le lait et les œufs.
Faire tourner la machine, jusqu’à ce que la pâte soit homogène : c'est est assez rapide!
Puis, ajouter le levain qui a gonflé dans le bol, puis faire tourner le robot.
Ajouter ensuite la matière grasse, et l’autre moitié de farine; laisser tourner le robot 1/2 h à vitesse 1.
Quand la pâte se détache bien du bol, la couvrir d’un linge et la placer dans un endroit tiède, pour la première levée, jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du récipient.
On peut aussi faire une levée lente, dans le frigo toute la nuit, le récipient couvert d’une feuille de cellofrais, c'est bien pratique!
Quand la pâte est arrivée au ras du bol, fariner la table, et rabaisser la pâte bien levée en la travaillant 1 min.
L’étaler en rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Faire fondre les 40 g de beurre et badigeonner à l’aide du pinceau toute la pâte.
Puis, étaler la farce bien mélangée sur ce rectangle, rouler le rectangle sur lui même, comme un biscuit roulé, et à l’aide un bon couteau, couper 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots.
Dans un grand moule de 28 cm, ou un moule plus petit + un moule à cake graissés, disposer les escargots, qui seront au large avant la deuxième levée, qui se fait de nouveau sous un linge à l’abri des courant d’air, pendant 1 à 2 h.
Quand la pâte est bien levée, tous les escargots se touchent, il ne reste plus de vide dans le moule!
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonner le chinois de jaune d’œuf battu avec un peu de lait, et enfourner pendant 35 à 40 min, en surveillant.
A la sortie du four, passer sur le chinois du sucre glace, dilué avec quelques gouttes d’eau, pour le faire briller; laisser refroidir.
C’est excellent, au petit-déj', ou pour un goûter copieux.
on a même pas peur d'y tartiner du beurre et de la bonne confiture
ou celle de lolie
- 350 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 40 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- 7 g de sel -
- 140g de raisins secs
- dés d'agrumes confits
- amandes effilées
La veille :
Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.
Laissez doubler de volume (environ 45 minutes)
Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec une petite cuillérée à soupe d'eau.
Ajoutez le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, ajoutez-le à la préparation précédante.
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laissez lever à couvert pendant 2 à 3heures.
La pâte double de volume.
Rabattez et mettez au frais avec un film alimentaire en contact avec la brioche pour éviter qu'elle se déssèche.
Apres 2 heures environ, rabattez une seconde fois et laissez au frais jusqu'au lendemain
Faites tremper les raisins dans le rhum et l'eau et les couvrir.
Le jour même :
Préparez une crème patissière et la laisser redroidir.
Prélevez environ 200g de pâte et foncez un moule à manquer avec,
garnissez d'une couche de crème pâtissière, ajoutez les dés d'agrumes confits
Etalez le reste de brioche en un rectangle d'environ 15 x 25 cm
étaler la crème patissière et les raisins égouttés dessus
Roulez la pâte sur elle-même et découpez environ 8/10 "tranches
(pour faciliter la coupe vous pouvez placer le rouleau quelques instants au congélateur !)
Disposez les "rouleaux" dans le moule et laissez lever environ 2 h
Dorez au jaune d'oeuf légèrement dilué
Parsemez d'amandes ou de sucre perlé ou des deux !
Faites cuire four préchauffé à 180° pendant environ 35 mn
(au besoin couvrez d'un papier aluminium)
Pendant la cuisson, préparez un sirop de sucre avec 7 cl d'eau, 60g de sucre et 2 cuillères de rhum (ou un peu de vanille) avec lequel vous badigeonnerez le chinois à la sortie du four pour le rendre brillant !
voilà j'espère que c'était ce que tu cherchais
bises
