cherche petit pain à la cannelle

1 août 2004

je cherche la recette des petits pains à la cannelle suédois (pagen ab que l'on peut trouver à l'épicerie d'ikéa).
Merci pour votre aide !

2 Recette août 2004

Petits Pains Cannelés à la Brioche

Ingrédients Équivalences

750g de farine
50g de sucre semoule
10g de sel
40g de lait en poudre
310ml d'eau très froide
150g d'oeufs très froids
55g de levure de boulanger fraîche en miettes
400g de beurre froid
250g de beurre en pommade
250g de sucre glace
250g de poudre d'amandes
1-2 gouttes d'extrait d'amande amère
150g d'oeufs
25g de poudre à flan (non utilisé dans ma recette)
300g de crème patissière
25g de rhum agricole vieux
350g de crème d'amandes
16g de bonne cannelle en poudre
600g de sucre glace
200g de jus d'oranges fraichement pressé
35g de cointreau
10g de lait en poudre
10g de gomme arabique (pas indispensable mais le glaçage est moins liquide avec)

Kiku!!

Est ce que ca ressemble a ce que tu cherche??
------------------

PETITS PAINS A LA CANNELLE

Pâte à brioche feuilletée:
750g de farine
50g de sucre semoule
10g de sel
40g de lait en poudre
310ml d'eau très froide
150g d'oeufs très froids
55g de levure de boulanger fraîche en miettes
400g de beurre froid

Mélanger les ingrédients dans l'ordre sauf le beurre afin d'obtenir une pâte homogène. Mettre au congélateur afin de la refroidir rapidement sans qu'elle lève.
Procéder comme pour une pâte à croissants pour les tours.
Façonner aussitôt.

Crème d'amandes
250g de beurre en pommade
250g de sucre glace
250g de poudre d'amandes
1-2 gouttes d'extrait d'amande amère
150g d'oeufs
25g de poudre à flan (non utilisé dans ma recette)
300g de crème patissière
25g de rhum agricole vieux

Malaxer le beurre modérément puis ajouter tous les ingrédients un à un en mélangeant à petite vitesse. Peu être réalisé 3-4 jours à l'avance. au frigo.

Crème d'amandes à la cannelle
350g de crème d'amandes
16g de bonne cannelle en poudre

Mélanger énergiquement

Glaçage à l'orange
600g de sucre glace
200g de jus d'oranges fraichement pressé
35g de cointreau
10g de lait en poudre
10g de gomme arabique (pas indispensable mais le glaçage est moins liquide avec)

Mélanger le sucre, la poudre de lait et la gomme arabique. Ajouter le jus d'orange et l'alcool. Lisser au fouet et stocker au frais.

Montage

Etaler la pâte au laminoir (position 2). Sans laminoir environ 1/2cm d'épaisseur marche bien. Répartir 365g de crème d'amande à la cannelle finement sur toute la surface. Rouler la pâte et mettre ce rouleau au congélateur pendant 20 minutes.

Découper des tranches de 2cm d'épaisseur et poser sur des plaques recoucertes de papier silicone en rangeant les pains les uns contre les autres. Surgeler aussitôt.

Cuisson-Finition
Mettre à lever à dans un endroit tiède pendant 2 heures. Dorer au pistolet (pas indispensable) avant de cuire pendant 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner de glaçage à l'orange.

-------------------------
Kanelbullar (petits pains à la canelle suédois)

Pour 40 petits pains :

Petits pains :
50 g de levure de boulanger
150 g de margarine ou beurre
5 dl de lait
½ c. à c. de sel
1—1½ dl de sucre
1½ c. à c. de cardamonne entière, broyée, ou 2 c. à c. de cardamonne moulue
1 œuf
env. 1,5 l de farine blanche
Farce :
75 g de margarine ou beurre
1 dl de sucre
2 c. à c. de canelle moulue

1 œuf battu pour badigeonner

Décoration :
sucre perlé
amande hachée

1. Émietter la levure dans une terrine.
2. Faire fondre la matière grasse, ajouter le lait et chauffer jusqu'à 37°C. Verser un peu de ce mélange sur la levure pour la dissoudre, puis verser le reste du mélange.
3. Verser dans la terrine le sel, le sucre, la cardamonne, l'œuf et presque toute la farine.
4. Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se détache facilement des bords de la terrine. Saupoudrer d'un peu de farine. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Compter env. 30—40 min.
5. Mélanger les ingrédients de la farce jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler.
6. Travailler la pâte des petits pains quelques minutes dans la terrine. La renverser sur le plat de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte tout en y incorporant un peu plus de farine. La pâte est prête quand elle ne colle plus ni au plan de travail, ni aux mains.
7. Diviser la pâte en deux. Étaler l'une des boules de pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, en un rectangle d'environ 20 cm de large et 40 cm de long.
8. Tartiner dessus la moitié de la farce. Rouler la pâte sur elle-même sur la longueur.
9. Découper des morceaux de 2 cm de large. Les coucher sur le côté dans des moules en papier puis sur une plaque de cuisson (ou directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Répéter l'opération à partir de 7. pour la deuxième boule de pâte.
10. Laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, 20—30 min.
11. Pendant ce temps, allumer le four à 250°C.
12. Après la 2ème levée, badigeonner les petits pains d'œuf battu et saupoudrer de sucre perlé et d'amanche hachée.
13. Faire cuire au milieu du four, 8—10 min.
14. Laisser refroidir sur une grille, sous un torchon.

Les « kanelbullar » se conservent dans la huche à pain ou dans un sac plastique 3 à 4 jours, 6 mois au congélateur. Laisser décongeler lentement pour que les petits pains ne sèchent pas.
On peut faire réchauffer les petits pains vieux de quelques jours au four (225°C), quelques minutes, ou au micro-onde, pour leur redonner leur fraîcheur.
On peut faire la pâte des petits pains sans l'œuf. L'œuf donne à la pâte une consistence plus légère et plus aérée.
On peut aussi remplacer la levure de boulanger par de la levure sèche.
------------

Bonne journée a tous!!!
Smiles