Ingrédients
Équivalences
- 20g de levure fraîche
- 100g de beurre mou
- 500g de farine
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 15g de poudre de lait
- 240g d'eau tiède
- 250g de beurre
- du chocolat pâtissier
Bonjour,
Voici une recette simple à réaliser pour faire soit même ses chocolatines ou croissants pour le petit déjeuné.
C'est long et il faut être patient avant de les manger mais le résultat en vaut la peine
Pour une douzaine de chocolatines ou croissants :
Ingrédients:
Pour la pâte
- 20g de levure fraîche
- 100g de beurre mou
- 500g de farine
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 15g de poudre de lait
- 240g d'eau tiède
Pour le tourage
- 250g de beurre
Pour les barrettes de chocolat
- du chocolat pâtissier
- une poche a douille
Préparation:
Dans le bol de votre robot, mettre les 100g de beurre, le sel, le sucre, le lait en poudre et la moitié de la farine (250g).
Mettre dans un petit récipient les 20g de levure avec un peu d'eau tiède prélevé dans les 240g et mélanger afin de dissoudre la levure.
Ajouter la levure dans le bol et commencer à pétrir, ajouter l'eau continuer de mélanger puis ajouter le reste de la farine (250g). Laisser pétrir 10 minutes.
Au bout de 10 minutes former une boule et inciser le dessus avec des ciseaux, placer du film étirable au contact de la pâte puis laisser pousser 45 minutes prés d'une source de chaleur.
Au bout de 45 minutes dégazer la pâte puis l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Disposer la pâte recouverte de film étirable sur une plaque et laisser 1h au réfrigérateur.
Après repos, prendre les 250g de beurre de même consistance que la pâte et l'étaler entre deux feuille de film étirable à l'aide d'un rouleau.
Étaler la pâte en un rectangle de façon à ce qu'elle soit deux fois plus longue que large et poser le beurre en une couche assez mince au milieu de la pâte.
Rabattre les cotés ver le centre puis replier en deux.
Étaler la pâte, cette fois en un rectangle 4 fois plus long que large de manière uniforme.
Replier comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis de nouveau en deux. Étaler à nouveau la pâte et recommencer le pliage précédent.
Envelopper la pâte dans un film étirable et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer vos barrettes de chocolat.
Pour cela, faire fondre votre chocolat au bain marie puis le mettre dans une poche à douille avec une épingle a linge au bout pour éviter que le chocolat ne coule.
Enlever l'épingle à linge et former des barrettes de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser prendre au froid.
Après repos de la pâte, l'étaler sur une épaisseur de 3mm environs.
Couper des bandes de pâte de la largeur des barrettes de chocolat poser une barrette de chocolat, rouler la pâte sur la première barrette en mettre une autre puis rouler de nouveau.
Positionner vos chocolatines sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner les chocolatines d'un mélange de lait et de sucre et laisser gonfler pendant 2h.
Préchauffer votre four à 180°C puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Voici une recette simple à réaliser pour faire soit même ses chocolatines ou croissants pour le petit déjeuné.
C'est long et il faut être patient avant de les manger mais le résultat en vaut la peine
Pour une douzaine de chocolatines ou croissants :
Ingrédients:
Pour la pâte
- 20g de levure fraîche
- 100g de beurre mou
- 500g de farine
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 15g de poudre de lait
- 240g d'eau tiède
Pour le tourage
- 250g de beurre
Pour les barrettes de chocolat
- du chocolat pâtissier
- une poche a douille
Préparation:
Dans le bol de votre robot, mettre les 100g de beurre, le sel, le sucre, le lait en poudre et la moitié de la farine (250g).
Mettre dans un petit récipient les 20g de levure avec un peu d'eau tiède prélevé dans les 240g et mélanger afin de dissoudre la levure.
Ajouter la levure dans le bol et commencer à pétrir, ajouter l'eau continuer de mélanger puis ajouter le reste de la farine (250g). Laisser pétrir 10 minutes.
Au bout de 10 minutes former une boule et inciser le dessus avec des ciseaux, placer du film étirable au contact de la pâte puis laisser pousser 45 minutes prés d'une source de chaleur.
Au bout de 45 minutes dégazer la pâte puis l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Disposer la pâte recouverte de film étirable sur une plaque et laisser 1h au réfrigérateur.
Après repos, prendre les 250g de beurre de même consistance que la pâte et l'étaler entre deux feuille de film étirable à l'aide d'un rouleau.
Étaler la pâte en un rectangle de façon à ce qu'elle soit deux fois plus longue que large et poser le beurre en une couche assez mince au milieu de la pâte.
Rabattre les cotés ver le centre puis replier en deux.
Étaler la pâte, cette fois en un rectangle 4 fois plus long que large de manière uniforme.
Replier comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis de nouveau en deux. Étaler à nouveau la pâte et recommencer le pliage précédent.
Envelopper la pâte dans un film étirable et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer vos barrettes de chocolat.
Pour cela, faire fondre votre chocolat au bain marie puis le mettre dans une poche à douille avec une épingle a linge au bout pour éviter que le chocolat ne coule.
Enlever l'épingle à linge et former des barrettes de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser prendre au froid.
Après repos de la pâte, l'étaler sur une épaisseur de 3mm environs.
Couper des bandes de pâte de la largeur des barrettes de chocolat poser une barrette de chocolat, rouler la pâte sur la première barrette en mettre une autre puis rouler de nouveau.
Positionner vos chocolatines sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner les chocolatines d'un mélange de lait et de sucre et laisser gonfler pendant 2h.
Préchauffer votre four à 180°C puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.
