Christópsomo, pain grec traditionnel de Noël

1 déc. 2003

Bonjour à tous! je recherche désepérément la recette du pain grec que l'on fait à Noël et baptisé "Christópsomo". J'en avais trouvé la recette dans un très beau livre sur le pain, qui s'appelait je crois "L'Art du Pain" mais hésite....
Quoi qu'il en soit on m'a dérobé ce livre et je ne puis plus faire mon pain chéri aux épices, zestes d'oranges et noix....
Comme je vis en Espagne et que le Père Noël, ici, ce sont les Rois Mages, j'aimerias beaucoup pouvoir confectionner ce pain pour le 06 janvier, date du passages de leurs Majestés les Rois Mages, hi hi!
Le pain étant symbole de convivialité et de partage, je tiens beaucoup l'offrir à une certaine Carmen, excellente cuisi`nière et mère de famille espagnole...

L'Art du PainGérard Biremont

2 Recette déc. 2003

Pain grec traditionnel Christópsomo aux noix et épices

Ingrédients Équivalences

15g de levure fraiche
140ml de lait tiède
450g de farine blanche
2 oeufs
75g de sucre en poudre
2,5g de sel
75g de beurre en pommade
l'écorce d'une demi-orange râpée
1/2 càc de cannelle en poudre
1 bonne pincée de clou de girofle broyé
1 pincée d'anis écrasé
8 cerneaux de noix

CHRISTOPSOMO

Pour un pain :
15 g de levure fraiche
140 ml de lait tiède
450 g de farine blanche
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
2,5 g de sel
75 g de beurre en pommade
l'écorce d'une demi-orange râpée
1/2 càc de cannelle en poudre
1 bonne pincée de clou de girofle broyé
1 pincée d'anis écrasé
8 cerneaux de noix
1 blanc d'oeuf battu pour le glaçage

Graisser légèrement une plaque à patisserie.
Dans un récipient, délayer la levure dans le lait puis incorporer 115 g de farine jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser reposer 30 mn au chaud pour faire une éponge.

Battre les oeufs avec le sucre en mélange léger et mousseux, les incorporer au mélange précédent puis introduire progressivement le restant de farine et le sel.
Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte douce mais pas trop collante.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 mn de façon qu'elle devienne lisse et élastique.
La placer dans un récipient couvrir d'un film tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h 1/2 au chaud (le volume doit doubler).

La déposer sur un plan légèrement fariné et la tasser délicatement.
Découper environ 50 g de pâte, couvrir et réserver.
Incorporer délicamenet au gros morceau de pâte le zeste d'orange, la cannelle et la girofle.
Modeler en tourte. La déposer sur une plaque.

Incorporer l'anis au restant de pâte.
La diviser en deux et modeler chaque morceau en ficelle de 30 cm de long.
Fendre chaque extrémité sur un tiers de la longueur.
Disposer les deux ficelles en croix sur le pain puis recourber les extrémités fendues vers l'extérieur.

Placer un cerneau de noix dans chaque courbure.
Couvrir d'un film étirable légèrement huilé et laisser fermenter 45 mn (le volume doit doubler.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190° th 5.
Badigeonner le pain de blanc d'oeuf et le faire cuire 40 à 45 mn (il doit être doré).
Laisser refroidir sur une grille.

Conseil : à défaut de graines d'anis, parfumer la pâte au pastis

Source : "Tous les pains du monde".

Voilà
Loulou