Comment bien faire gonfler une brioche?

Bonjour,

Je fais ma pâte à brioche dans ma MAP et ensuite je la tresse avant de la mettre dans mon moule, je laisse lever environ 2heures mais au final elle n'est vraiment pas beaucoup gonflée.

Comment faire pour que celle ci pousse bien ?

A savoir qu'une fois mis dans mon moule je la recouvre un torchon et la laisse sur ma table de cuisine.

Par avance merci de votre

Tu fais une seule levée ?

Quelles proportions ? Température ambiante ?

Oui une seule

Ma brioche pèse 500g et je la laisse à température ambiante sous un torchon....

Elle lève une fois dans la MAP, et une fois lorsqu'elle est tressée?

Et il y fait très chaud dans ta cuisine

Car je laisse brioche et pain 2h recouvert d'un torchon, ensuite soit d'un plaid et près du chauffage ou sous une bonne couette.

Bonjour,

Non il y fait pas très chaud.

Oui pourtant

tu as déjà essayé de la faire simplement, sans tressage.

Donc tu fais bien 2 levée mais la 2ème est trop bâclée.

Il faut mettre ta brioche au chaud, dans ta cuisine vu qu'il n'y fait pas chaud il aurait fallu la laisser lever bien 4 h je pense.
Donc il faut la couvrir ou la mettre près d'une source de chaleur. Et enfourner quand elle a doublé de volume.

Et tu fais quelle recette ? si tu ne mets pas assez de levure, ça gonflera mal.

et une fois que ta map a fini le programme pâte (pétrissage + première levée), ton paton est bien levée ?

Je suis contente pour toi lena, il n'est pas facile de faire gonfler correctement une brioche tressée, quand on a pas l'habitude, car on manipule beaucoup plus la pâte.
Pour ma part je suis toujours assez déçue quant aux résultats, par rapport à une brioche classique.

Si j'étais toi je laisserais tomber la levure en sachet pour commencer.

Ma brioche actuelle est le fruit de 15 année d'expérimentation diverses et variés, avec les hauts les bas, les flops.....

Ce que je retient avec le recul c'est qu'il y a un ordre bien précis a observer a l'incorporation des ingrédients pour commencer.
J'ai eu une conversation rapide avec Mercotte a ce sujet sur son blog, elle n'a pas l'air d'accord moi non plus, d'ailleurs sa recette ne marche pas avec moi, je ne sais pas si vous l'avez essayée, je l'ai fait par curiosité, elle a bon goût mais esthétiquement bof.....

Je fait observer a la pâte 45mn de repos après pétrissage dans le bol du pétrin, puis je la dégaze, forme mes pâtons et mes rouleaux, je confectionne ma tresse et je laisse lever suivant la T° de la piècede 1 à 2 heures.

Lorsque tu enfournés mieux vaut une pâte moins levée que trop.

Ton soucis comme tu l'as remarqué vient des variations de T° trop importantes que tu fait subir a ta pâte, ce qui entraîne un affaiblissement de ta levure.

1 la T° de pousse dans la MAP (étuve due a l'activation des levures) est trop élevée et en sortant la pâte de celle-ci et en la manipulant tu la dégazés (étape nécessaire) tu entames la deuxième phase qui pour être efficace doit se faire a T° équivalente voir plus haute, pas facile après la MAP. Une solution tu met ton four simplement sur la fonction éclairage, l'ampoule te chaufferas l'intérieur du four a 30-35° sans problèmes. Mais la pousse sera rapide et a surveiller.

2 la levure en sachet n'est pas le top pour la brioche, elle se fatigue rapidement avec les variations de T°, préfère lui la levure fraîche.