Comment enlever le gout du levain?

Bonsoir,

je fais des brioches qui ont quasi systématiquement le goût de levain trop prononcé...
J'arrive à couper ce goût avec de l'eau de fluer d'oranger pour les recettes sucrées, mais pour le salé?

merci par avance pour vos conseils!

pauline

Coucou Murgette,

Que se soit dans mon pain ou mes brioches, je rajoute presque toujours 1 c. à café de jus de citron.
C'est très éfficace.
Essayes et tiens nous au courant.
Bonne soirée !

J'oubliais : bienvenue sur ce forum !

tu utilises quoi comme levain ? du levain naturel, ou de la levure ?
Le levain naturel donnera toujours un goût particulier, et il n'y a effectivement que le citron qui puisses te l'atténuer.
Les levures déshydratée laissent plus de goût que la levure fraîche, et, si c'est encore trop, tu peux utiliser la technique de la poolish qui réduit encore la quantité de levure.

Naia