Brioche légère à la levure boulangère

Bonjour,
Ta deuxième recette est presque la même, pas au niveau des quantités, tu auras une grosse quantité de pâte. C'est une recette de brioche traditionnelle, mais au lieu de mettre du beurre, tu mets du fromage blanc + du lait.
Si tu fais la 1ère recette, ne mets pas tout le sachet de levure surtout, tu n'as que 200 gr de farine. (Tu prends aussi de la farine T.45).
Pour ta levure, si c'est de la levure "instantanée", tu n'as pas besoin de la réhydrater avant de l'utiliser, par contre, si c'est de la levure de boulangerie lyophilisée en petites billes (1mm de diamètre environ), là il faut la réhydrater avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre, mais ça ne change rien à la recette.
La deuxième me paraît pas mal, elle n'aura pas le même goût qu'avec le yaourt. Je n'ai jamais essayé de brioche au yaourt, j'en fais une dans laquelle je remplace une partie du beurre par du petit suisse et ça fait une brioche très moelleuse le goût du petit suisse ne ressort pas, je pense que le fromage blanc doit donner sensiblement le même résultat. Le yaourt doit donner un petit goût peut-être plus acide (c'est une supposition, je ne connais pas).
Bonne journée et bonne brioche. A +

Merci encore Mimi!!
Je vais t'embêter une dernière fois avant de faire la 2ème recette que j'ai donnée...

Je ne sais pas ce que tu appelles "levure lyophilisée" ou "instantanée". Ce que j'ai, c'est de la Briomachin, il me semble que ce sont de petites billes. Je vais la mettre à réhydrater dans une partie du lait que j'aurais tiédi, c'est ça? Je laisse ça combien de temps?

Puis je fais ma pâte, la pétris (combien de temps?)
Puis je la laisse reposer une heure (?) à température ambiante (il fait bien 22 °C chez moi... Merci la SA HLM!!).

Je mets dans un moule, et hop deuxième levée... Euh.. Combien de temps?? Hehe.

Ensuite cuisson, euh 175°C ou 200°C?

Bonsoir Miss alysS
La levure dite "instantanée" c'est celle que tu mélanges directement à ta farine, c'est briomachin (reconnaissable, elle est très fine, ne forme pas de boules réelles) ou Frangine pareille. Par contre, tu as la levure qui s'appelle je crois levure traditionnelle, qui elle forme des petites boules, que tu délaies dans 2 c à soupe d'eau tiède ou de lait tiède et un peu de sucre (très peu), que tu vas voir buller, que tu laisses environ 1/4 d'heure 20 minutes pour qu'elle se réhydrate.
Ta pâte, à la main, il faut bien pétrir 20 minutes en tout.
Tu laisses reposer environ une heure en fonction de la température de la pièce, à couvert. Tu dégaze la pâte en appuyant dessus, sans déchirer la pâte.
Après, tu la façonnes, tu la frappes bien contre ton plan de travail pour qu'elle prenne un maximum d'air (n'hésite pas à la lancer fortement sur le plan), tu n'ajoutes pas trop de farine en la façonnant, tu mets une très très fine pellicule de farine sur ton plan de travail, tu te farines surtout les mains, de manière à ne pas trop incorporer de farine à ta pâte, pour qu'elle ne sèche pas trop. Tu la pousses devant toi, et tu la replies rapidement, plusieurs fois.
Tu la laisses dans tes moules ou dans ton moule pendant 1 heure environ (il faut qu'elle double de volume). Tu laisses monter à couvert. Quand elle est prête à enfourner, tu la badigeonnes avec un mélange lait-jaune d'oeuf (c'est pas obligatoire, je la badigeonne souvent avec un peu de lait en cours de cuisson - attends 1/4 d'heure avant d'ouvrir ton four).
Pour savoir si ta pâte est bonne à enfourner, tu enfonces délicatement un doigt dans la pâte, sur un petit centimètre, à plat, si l'empreinte de ton doigt reste dans la pâte, il est grand temps d'enfourner, si la pâte remonte, c'est bon, tu peux laisser cinq à dix minutes de plus à lever (tu regardes au bout de 45 minutes - 50 minutes)
Tu enfournés entre180° et 200°C à four chaud, avec un bol rempli d'eau dans ton four pour l'humidité, à côté de ton moule à brioche, et tu laisses cuire en fonction de la grosseur de ta brioche entre 20-25 mn et 30-35 mn. Si elle dore trop vite, tu mets un papier aluminium dessus pendant le reste du temps de cuisson. Pour vérifier si elle est cuite, tu piques une brochette en fer dedans, ou une lame de couteau (ça fait plus de marques), tu laisses environ 10 secondes, la brochette ou la lame doivent ressortir sèches, si tu as de la pâte collante dessus, c'est que ce n'est pas assez cuit, donc, tu prolonges un peu ta cuisson, par 5 mn.
Voilà, je pense ne rien avoir oublié. A +

Merci merci merci merci Mimi de m'avoir bien tout expliqué!!
J'ai été voir mes sachets de levure Briomachin, en effet c'est une poudre, et non des petites billes!

Je voudrais faire une brioche au plus vite, mais là, overdose de nourriture et de chocolats... C'est Pâques quoi... Mais dès que j'ai rectifié mon alimentation, je teste ma brioche au fromage blanc, grâce à tous tes conseils, et posterai mes photos. J'ai hâte...

Merci pour tout! Et de plus, j'ai été voir ton album... C'est une spécialiste de la brioche qui m'a répondu, waouw!!

Bonjour,
Spécialiste, c'est beaucoup dire c'est à force faire qu'on arrive, avec BEAUCOUPde patience à des résultats à peu près corrects, mais ça ne marche pas toujours comme on veut, il y a des jours où les résultats sont moins bons, en fonction de l'humidité, de la température, etc.... c'est vrai que plus on avance dans les réalisations, plus on met de chance de notre côté, il y a des erreurs qu'on ne fait plus.... mais on en fait d'autres, et des fois on les fait par malice, pour voir ce que ça donne...
Bonne journée et bonne brioche pour la prochaine fois. Bonne semaine.A +